Fue una de los ganadores del Concurso de recetas de caza que organizamos. Nos mandó tantas, con tan buena pinta y con fotos tan chulas que no no pudimos resistir. Y a cambio recibió una comida en el Restaurante Remigio de Tudela, ella misma eligió el sitio. Como el premio era para dos personas decidió invitar a su madre, Amalia, una asidua también a nuestra página.

Éste es el mail que nos mandó Edurne para agradecernos la invitación:

"MMMMMM!! Qué rico que estaba todo!!!! Aquí te mando unas fotillo de los platos que comimos en el restaurante Remigio, en Tudela. Mi madre y yo disfrutamos mucho y comimos de cine.
Muchas gracias!!!!"

Y ademas incluyó fotos de lo que comieron para que pasáramos envidia!!! Nos alegramos mucho de que disfrutarais tanto, chicas!! Espero que cogierais fuerzas para seguir participando tanto como hasta ahora!!

En estos tiempos que corren hay que mirar el bolsillo en cada situación y más en las cotidianas. En red-accion cocina te proponemos que mandes tus recetas para luchar contra la crisis.

Entre todos intentaremos aglutinar una serie de recetas sin duda sabrosas que nos ayuden a economizar nuestras creaciones.

Solo tienes que añadir tu receta (recuerda que tienes que loguearte previamente o estar registrado) y al rellenar el formulario de recetas marca en la pestaña de tipo de plato  "receta para la crisis".

El tacto, la vista, el gusto, el oído o el olfato... El restaurante de Baluarte vuelve a organizar sus cenas de los sentidos, ésas que tanto éxito tuvieron en sus ediciones anteriores. Esta vez los usuarios de Red-acción podrán disfrutar de cenas gratuitas, 14 para ser exactos, sólo por formar parte de esta comunidad. Bueno, hará falta eso y currárselo un poquito. Ya veremos qué pruebas os ponemos esta vez... (ja-ja-ja, risa malvada)

Si ni siquiera queréis intentarlo podéis apuntaros en el mismo restaurante. Las fechas son las siguientes: (en negrita las que sorteamos en Red-acción).

Vista: 26 de marzo, 21 de mayo y 11 junio.

Olfato: 23 de abril

Gusto: 28 de mayo

Oído: 24 junio

Tacto: 30 abril

 Investigaré precios y todas esas cosas y ya os contaré...

¿Se os ocurre qué pruebas os podríamos mandar?

La semana pasada anunciamos la intención de cambiar de nombre. Quisimos que fuerais vosotros, los verdaderos artífices de esta comunidad, quienes lo eligierais, y os dimos dos opciones: RedComiendo y EntreCocinas. Las votaciones han estado muy igualadas. Hemos recibido más de 300 votos, todo el mundo defendía su decisión esgrimiendo grandes argumentos. "Suena mejor", decían sobre EntreCocinas, "Son tres conceptos en uno", descubrían de RedComiendo y al final estos últimos han sido mayoría. Una de las mayores batallas verbales tuvo lugar en Facebook donde amigos de Red-acción intentaban convencerse unos a otros de lo acertado de su decisión. Se volcaron tanto que sorteamos dos libros de cocina para demostrarles lo mucho que agradecíamos su participación. Amaia y Cristina fueron las ganadoras. Han prometido compartir sus especialidades en la web, a ver si es verdad...

Si no tardan en colgarlas tendrán que hacerlo todavía en esta dirección. Dentro de poco anunciaremos cuando se pondrá en marcha www.redcomiendo.com. La nueva web con nuevos diseños, nuevas secciones... pero con las mismas ganas de continuar siendo un punto de encuentro entre todos los que comparten la afición por cocinar, por disfrutar de una velada gastronómica en algún restaurante o por aprender algo nuevo cada día. Precisamente por esto seguiremos organizando nuestros Cursos Express, los talleres en los Restaurantes del Reyno y muchas otras citas en las que esperamos poder seguir contando con vosotros, los que hacéis RedComiendo.

¡Muchas gracias!

Fueron los protagonista del Entre Fogones junto con el restaurante Enekorri. Allí descubrí que tienen una gran historia detrás (y delante) por eso no quise pasar la ocasión de hacerles una entrevista y que me contaran con detalle cómo viven ellos el vino. Son Javier y Adriana Ochoa, el pasado, presente y futuro de Bodegas Ochoa.

ENTREVISTA A JAVIER OCHOA (Director de la Bodega)

¿En qué ha cambiado el negocio de cuando empezó en 1845 a ahora?
No tiene nada que ver. Lo fundó mi  abuelo y después continuó mi padre, que murió muy joven y yo me hice cargo del negocio. Estudié perito mercantil y hubo un momento en el que me planteé si estudiaba enología o fotografía y cómo vi que eran compatibles seguí con las dos. Yo di un cambio importante en el negocio porque mi padre embotellaba una parte muy pequeña y lo hacía manual, y yo vi que el futuro tenía que ser  el embotellado. Pero es una evolución natural. Hoy tenemos los mejores vinos que hemos tenido nunca.

Para rato hubiera pensado entonces que acabarían llevando sus vinos a Japón...
Sí, aunque apostamos muy pronto por la exportación. Empezamos por Europa y en seguida continuamos con Estados Unidos. Nos hemos dado cuenta de que no hay distancias, que ya no importa dónde esté el cliente. Pero sí, echas las vista atrás y te das cuenta de que ha habido una evolución muy grande.

¿Recuerda algún momento que marcara un antes y un después en su carrera?
Hay una época muy importante en la que me busca el Gobierno de Navarra para llevar a cabo un proyecto llamado Evena. Se trataba de montar unos laboratorios con una bodega experimental. Entré en el proyecto y estuve 11 años. Hoy continúa en marcha. La recuerdo como una época muy importante de mi vida.

 
¿Se ha quedado con ganas de hacer algún vino?
Bueno, cuando se me ocurre alguno lo hago. Otra cosa es que luego salga al mercado, pero siempre tengo algo en cartera. Nuestra gama de vinos es muy amplia, a veces he pensado que hasta excesiva, pero luego me da por pensar todo lo contrario, que cada vino encaja en un mercado.
¿Se retirará más tranquilo sabiendo que deja el negocio en manos de sus hijas?
Sí, he tenido mucha suerte, pero ellas también ¿eh? (ríe). Tenerlas trabajando conmigo es un reto diario, me hacen ponerme las pilas porque vienen muy preparadas, cinco años de carrera... Beatriz empezó hace poco pero Adriana, la mayor, lleva más tiempo conmigo y elegimos juntos las mezclas de los vinos. Ahí es donde tenemos nuestros más y nuestros menos. Pero al final solemos coincidir, es curioso.

ENTREVISTA A ADRIANA OCHOA (enóloga y responsable de elaboración y seguimiento de vinos; del control de calidad en bodega y viñedo; y de los proyectos de I+D)

¿Los japoneses saben apreciar nuestros vinos?
Sí, nuestros vinos están funcionando bien allí. El vino que gusta en cada país está muy relacionado con su comida. En Japón triunfa el Moscato porque tiene poquitos grados y es más dulce. También el rosado,  y ahora, poco a poco, estamos entrando con algún tinto.

 ¿Tinto con sushi?
(Risas) La verdad es que cada vez les gusta más este vino aunque sí que es verdad que es un poco más especial.

¿Y en el resto del mundo?
Hay otro tipo de mercados como el alemán o el inglés donde los vinos que más se venden son los Reserva, los más clásicos, que aquí cada vez nos da más la sensación de que se están despreciando. Allí llegas con un buen reserva y eres el rey. 

 ¿Por cuál lo hemos sustituido?
 Aquí la gente se está yendo a vinos mucho más jóvenes, con más fruta. Aunque depende mucho del estilo de la comida y de la gente.

¿Los jóvenes beben vino?
Yo estoy intentando hacer un montón de cosas con mis amigos pero cuesta. Muchas veces es difícil que te sirvan bien un vino y después que lo hagan a un  precio razonable. Por eso muchos optan por pedir una cerveza. Además, por otro lado está el tema de que el vino está muy mitificado y en realidad el vino puede ser cosa de jóvenes también.

¿Hay diferencia entre los gustos de las mujeres y de los hombres?
Es más tema de comienzos. Se suele empezar con vinos blancos, rosados, moscatel... Pero una vez que se entra en el mundo del vino... ¡Yo soy chica de tintos, por ejemplo! Un buen vino gusta a quien entiende y a quien no. 

¿Hemos perdido la tradición de la copita en las comidas?
Ahora mismo la gente bebe menos vino, aunque sí es verdad que se beben mejor. Para un día que vas a beber, bebes uno bueno. El mayor premio es que el cliente elija el tuyo y  ¿cómo se consigue? teniendo siempre una calidad constante.

No es que os quiera dar envidia, pero en unos días estaré lejos, muy muy lejos, concretamente paseando por Vietnam y bañándome en las playas de Tailandia y como gastrónomos expertos y viajeros que sois, me gustaría que alguien me recomendara comida típica de allí ¿se os ocurre algo?

Por supuesto, haré miles de fotos y entre ellas reservaré un amplio álbum para comida, porque pienso probarlo tooooodo. Ya os contaré a la vuelta!!!

Pero estaría bien ir con alguna idea en la cabeza de lo que me voy a encontrar ¿qué no me puedo perder?

Igual que en el Oeste, aquí también hemos tenido que funcionar con la ley del más rápido. En este caso los 40 más rápidos han sido los únicos que han conseguido plaza para el Taller en el Túbal.  Muchas de las personas que estuvieron en El Peregrino repiten y además contamos con algunos nuevos que no se han podido resistir después de leer lo bien que fue el anterior.  

Para los que esta vez no habéis podido venir, no nos preocupéis que la idea es repetirlo en todos los Restaurantes del Reyno. ¡Habrá espacio para todos! Y tranquilos porque por lo menos las recetas sí las podréis conseguir ya que las colgaremos aquí.

Algo es algo...

Para votar haz click EN ESTE LINK: ¿Qué nombre te gusta más para la Comunidad?

Desde el principio hemos recibido comentarios acerca del porqué de llamar Red-acción a una comunidad gastronómica. Después de un año en marcha nosotros también creemos que necesitamos un nombre que inspire lo que realmente buscamos transmitir con esta comunidad. Y queremos que nos ayudéis. Nos parece fundamental que todos vosotros participéis en la elección del nuevo nombre. El que nos definirá a partir de ahora.

Hemos barajado varias ideas, teniendo en cuenta que un requisito indispensable era que el dominio web estuviera libre, y al final nos hemos quedado con dos: RedComiendo y EntreCocinas. Creemos que ambos mantiene el espíritu gastronómico que queremos transmitir. El de una comunidad en la que se cocine y se intercambien recetas, pero también en la que se disfrute comiendo en los restaurantes y comentando cómo es cada uno de ellos, con sus puntos fuertes y no tan fuertes. Un lugar donde los cocinillas y los profesionales se encuentren para charlar e intercambiar trucos y consejos.

Poco a poco lo estamos consiguiendo gracias a la participación de todos vosotros que diariamente escribís y colgáis recetas. Vosotros sois los verdaderos protagonistas de esta comunidad. Los que habéis conseguido con vuestra recetas, comentarios sobre restaurantes, fotos, asistencias a cursos... que esto sea cada vez un poco más grande y más útil para todos.

Podéis votar por el nombre que más os guste a través de la página web www.redaccion.com. Esperamos vuestras votaciones, comentarios y opiniones. Tened en cuenta que lo que decidáis se convertirá tanto el nuevo nombre de la web como el de esta página que sale todos los jueves en Diario de Navarra. ¡Esperamos vuestros votos!

Para votar pincha EN ESTE LINK:  ¿Qué nombre te gusta más para la Comunidad? 

Desde el principio hemos recibido comentarios acerca del porqué de llamar Red-acción a una comunidad gastronómica. Después de un año en marcha nosotros también creemos que necesitamos un nombre que inspire lo que realmente buscamos transmitir con esta comunidad. Y queremos que nos ayudéis. Nos parece fundamental que todos vosotros participéis en la elección del nuevo nombre. El que nos definirá a partir de ahora.

Hemos barajado varias ideas, teniendo en cuenta que un requisito indispensable era que el dominio web estuviera libre, y al final nos hemos quedado con dos: RedComiendo y EntreCocinas. Creemos que ambos mantiene el espíritu gastronómico que queremos transmitir. El de una comunidad en la que se cocine y se intercambien recetas, pero también en la que se disfrute comiendo en los restaurantes y comentando cómo es cada uno de ellos, con sus puntos fuertes y no tan fuertes. Un lugar donde los cocinillas y los profesionales se encuentren para charlar e intercambiar trucos y consejos.

Poco a poco lo estamos consiguiendo gracias a la participación de todos vosotros que diariamente escribís y colgáis recetas. Vosotros sois los verdaderos protagonistas de esta comunidad. Los que habéis conseguido con vuestra recetas, comentarios sobre restaurantes, fotos, asistencias a cursos... que esto sea cada vez un poco más grande y más útil para todos.

Podéis votar por el nombre que más os guste a través de la página web www.redaccion.com. Esperamos vuestras votaciones, comentarios y opiniones. Tened en cuenta que lo que decidáis se convertirá tanto el nuevo nombre de la web como el de esta página que sale todos los jueves en Diario de Navarra. ¡Esperamos vuestros votos!

Después del éxito del Taller que hicimos en El Peregrino sois muchos los que no habéis estado preguntando desde entonces cuándo sería el siguiente taller de cocina con los Restaurantes del Reyno. ¡Ya lo sabemos!

El próximo 24 de marzo tenemos una cita en Tafalla, concretamente en el Túbal. Nicolás y Atxen nos enseñarán todos los secretos de su casa. Tendremos la oportunidad de ver cómo preparan algunos de los platos de su reconocido restaurante, los degustaremos y además, nos llevaremos la receta a casa para intentar repetirlos.

Las personas interesadas en acudir podéis mandar un mail a info@redaccion.com 

El precio es de 30 euros para los suscriptores de Diario de Navarra y 35 para el resto, e incluye el autobús para ir para aquellos que estéis interesados. Saldrá a las 17h 15 del Hotel Tres Reyes.

El curso será, como la vez anterior, de 18h a 21h30.

¡Ya podéis daros prisa en reservar que las plazas son muy limitadas!

Estamos encantados con la participación en el concurso de recetas de caza. Yo que estoy poco acostumbrada a estos manjares no esperaban tanto movimiento en la web y gracias a vosotros ahora tenemos un buen recetario de caza que seguro que a muchas personas les es muy útil. La pena, aunque suena a tópico, es que no podéis ganar todos así que hemos elegido dos ganadores.

Bunbury, por su Pichón en doble cocción con crujiente de patata Hemos valorado que haya añadido a una receta tan sencilla la gracia del crujiente de patata que le da mucha gracia y que nos da ideas para otros platos.

Edurne, por su Arroz integral con codorniz escabechada. Una gran combinación. Aunque en realidad también hemos valorado el hecho de que haya mandado otras dos recetas más y las tres con fotos. Cosa que nos encanta y que hace las recetas mucho más atractivas.  

Ellos han sido pues los ganadores de una cena (para dos personas cada una) en uno de los restaurantes que participan en las IX Jornadas gastronómicas de la caza organizada por la Asociación de Hostelería de Navarra

Éstas son todas las recetas que hemos recibido:

Pichones estofados

Magret de pato al tinto de Navarra

Liebre con alcachofas

Pichón en doble cocción con crujiente de patata

Conejo en salsa

Paletillas de conejo asadas a las aromáticas con canelón triguero

Codorniz confitada al jengibre en salsa de soja acompañada de alcachofa con crujiente de jamón

Codornices asadas rellenas de perretxikos y panceta

Arroz integral con codorniz escabechada

Jabalí al estilo de la abuela Gaudencia

Codorniz en camita de cebolla

Timbal de Perdiz

Estamos en plena temporada de caza y por eso ahora tus recetas de perdices, codornices, conejo, jabalí...  o todos los animales de este tipo que se te ocurra tiene premio. Sortearemos dos cenas para dos personas cada una en uno de los restaurantes que organizan estas jornadas de la caza.

Venga, anímate, envía tu receta y caza una buena cena. Recuerda que las recetas con foto valen el doble...

Mañana diremos los ganadores... 

--------------------------- recetas que hemos recibido hasta el momento--------------

Pichones estofados

Magret de pato al tinto de Navarra

Liebre con alcachofas

Pichón en doble cocción con crujiente de patata

Conejo en salsa

Paletilla de conejo asadas a las aromáticas con canelón trigueros

Codornices asadas rellenas de perretxikos y panceta

Codorniz confitada al jengibre en salsa de soja acompañada de alcachofa con crujiente de jamón

Arroz integral con codorniz escabechada

Jabalí al estilo de la abuela Gaudencia

Codorniz en camita de cebolla

 Timbal de perdiz

Ante la avalancha de solicitudes para el Curso Express de arroces y risottos hemos decidido sacar la exclusiva del siguiente curso aquí, en la web de Red-accion, antes de que salga el anuncio publicado en el Diario y la gente se vuelva loca y vuelvan a bloquear el correo. Así que los usuarios tenéis ventaja... ¡aprovecharla!

El martes saldrá el anuncio en el periódico y será el sálvese quien pueda. Así que si quieres aprender a hacer pasta manda un mail ya a info@redaccion.com con tu nombre completo y un número de teléfono. Te contestaremos con el número de cuenta donde tienes que hacer el ingreso. 15 euros para los suscriptores de Diario de Navarra (una tarjeta por persona) y 20 para el resto.

La cita será el próximo 18 de marzo y los platos que os enseñará a preparar Jose Luis Aranguren serán:

Yo creo que el primer Entre Fogones fue todo un éxito, no?  Creo que todos lo pasamos muy bien!!! Ángel, había preparado a la perfección su Enekorri y todos los miembros del equipo demostraron que son unos grandes profesionales.

Iré colgando el resto de fotos en cuanto las revelemos, jeje, no, en cuanto las tenga listas, de momento os tendréis que conformar con  éstas, que como comienzo no está nada mal...

Para los que no estuvistéis os chivo el menú y los vinos para que paséis un poco de envidia...

Ah! y en cuanto hablemos con Ángel colgaré las recetas.

Toooodas vuestras opiniones, sugerencias, cosas a mejorar, por favor, hacédnoslas saber que nos encantará conocer vuestra impresión, que al final es la que más nos importa...

Si queréis echarle un vistazo a lo que se publicó en Diario de Navarra...

El otro día fui a una de las cena maridaje que organiza el Hotel Maisonnave desde hace seis años. ¡Ya era hora! Había oído que tenían mucha fama y que todos los meses se les llena el salón donde se celebra. Por fin el pasado viernes lo pude comprobar in situ.

Coincidí con los vinos de Castillo de Mendoza (D.O Rioja)  ¡todo un descubrimiento! Eloy, su dueño, encantador, nos fue explicando los secretos de sus caldos, los nombres que le ha dado a cada uno y las poesías que acompañan cada etiqueta. Y es que él ha cambiado la clásica descripción del vino (sabores que recuerdan a madera con regusto a flores... bla bla bla) por poesía. Versos preciosos que hacen referencia más que al vino al nombre que se le ha dado. Me pareció una idea genial que no hace más que ensalzar el cuidado diseño de la botella.

Además, el menú que preparó Juan Carlos Fernández le iba perfecto! Os cuento (y os lo enseño)

De primero tomamos una Construcción que no deconstrucción de menestra de verduras a la riojana.

El chef nos había avisado de que su menestra no tenía "un color bonito". Yo la verdad es que no estuve muy de acuerdo porque me parece que la menestra tenía una pinta estupenda y un color auténtico. Juan Carlos explicó después que ahora están de moda las menestras fosforitas  que las hacen así porque tienen mejor pinta pero que nutritivamente es mucho peor esa forma de prepararlas.

Después nos sirvieron un besugo con pimientos secos que estaba muy rico. La salsita perfecta para untar!!

 El tercer plato hubo quien no se atrevió a probarlo. Los caracoles no son muy populares y muchas personas no quisieron ni oír hablar de ellos. Acompañaban un lomo de conejo deshuesado en caldereta que he de reconocer que estaba muy rico. Y eso que desde que tuve de mascota un conejo al que adoraba y que se llamaba Roquefort se me hace siempre un nudo en la garganta cuando me estoy comiendo a un animalillo que podría ser su hermano. No, no termino de disfrutarlo. Aunque he de reconocer que tierno sí estaba. Pero, ay, mi pobre Roque...