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Receta de cocina: Arroz con velo de chipirones, vieiras de coco y cilantro (Rodero)
(Pinche sobre la foto para ver tamaño orginal)
Sobre la receta:
Ésta es una de las recetas que preparó Koldo Rodero en el Mercado del Ensanche, dentro de las actividades de la Semana Gastronómica.
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Dificultad de la receta: Dificil
Tiempo de preparación: Mas de 60 min
Tipo de cocina: Gourmet
Tipo de plato: Arroces/ Pastas
Momento del día: Comida / Cena
Ingredientes:
Para el arroz:
200 g de arroz bomba
1 l. de caldo concentrado de chipirón
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 pimiento verde
100 g. de chipirón cortado en dado de medio centímetro
sal, pimienta, brotes frescos de cilantro y aceite de oliva virgen extra Arbequina
Para el velo de chipirón:
200 g. de caldo de chipirón concentrado
c/s de tintas frescas de chipirón
5 g. de gelatina vegetal en polvo
Para la viera de coco:
200 g. de leche de coco
c/s de esencia de coco
10 g. de gelatina vegetal en polvo
Pasos:
Paso 1: Para el arroz: Sofreír las verduras hasta casi caramelizarlas, añadir el arroz, rehogar y añadir el caldo de chipirón caliente. Cocer 12 minutos, reposar 5, añadir los dados de chipirón previamente salteados en el último momento.
Paso 2: Para el velo de chipirón: Hacer una salsa de tinta y añadir la gelatina vegetal, estirar en una placa, enfriar y cortar con un molde circular.
Paso 3: Vieira de coco: Mezclar todos los ingredientes y cocer hasta que alcance los 70º estirar en una placa de 1 cm de grosor, dejar cuajar y cortar en forma de vieira. Caramelizar la superficie al momento con un soplete.
Paso 4: Final y presentación: Colocar el arroz en un plato apropiado, cubrirlo con el velo y situar la vieira encima junto con los brotes de cilantro.
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