Receta de cocina: Espárragos con jugo de trufa y huevo escalfado en crema de espárragos silvestres

Paso 1:

Limpiar y pelar bien los espárragos. Poner a cocer en un puchero con agua fría, un poco de sal y un poco de azúcar. Dejar cocer hasta que estén tiernos (unos 20 minutos). Una vez cocidos, escurrir y pasar por la plancha con aceite de arbequina navarro. Reservar un vaso del caldo de cocción de los espárragos.

Paso 2:

Para la crema de espárragos silvestres: lavar, pelar bien los espárragos. Cocerlos con agua y sal durante 15 minutos.

Paso 3:

Una vez cocidos, echar aceite de oliva, un poco de nata y un poco de caldo de la cocción de los espárragos y triturar en el túrmix. Pasar por un colador e incorporar a esta crema la trufa picada o rallada.

Paso 4:

Para cocinar los huevos escalfados, preparar un puchero con agua, sal y vinagre y ponerlo a cocer. Cuando el agua llegue al punto de ebullición, añadir el huevo (que tendremos ya separado en una taza) y dejar unos 3 minutos. Retirarlo del agua con una espumadera. Otra opción puede ser introducir el huevo en un papel de film transparente, para que no se expanda mucho en el agua y mantenga una forma redondeada.

Paso 5:

Colocar en el plato una base de tallos de espárragos y, alrededor, las puntas de espárragos en forma de corona. En el centro, poner el huevo escalfado rodeando la crema de espárragos silvestres.