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¿Sabes cortar jamón?
(Pinche sobre la foto para ver tamaño orginal)
Aquí van unas indicaciones. Pero ya sabéis, maestrillos hay muchos....
Lo primero conocer lo que tienes....EL JAMÓN
Y con esto empezamos a cortar.... LA SEGURIDAD LO PRIMERO!!!
Vamos retirando las zonas de corteza y tocino. Quitamos tanto como sea necesario pero tener en cuenta que al retirar el tocino se facilita la desecación de la pieza. Te aconsejamos guardar una fina loncha para conservar la zona de corte. también puedes congelar el tocino cortado en dados para usar en cremas, purés, croquetas...
TE ACONSEJAMOS UTILIZAR ESTOS CUCHILLOS
Estas son las direcciones óptimas en el corte para la babilla y la maza en direcciónde la pezuña a la pata
CUIDADO QUE NO ES TAN FÁCIL!!!!
En los cortes hay que llegar hasta el hueso y en la maza para salvar el hueso coxal utilizar el cuchillo corto.
Y como diría aquel... al tajo!!!.
PASO 1: LIGERA INCISIÓN --> Actua la punta del cuchillo
PASO 2: LIGERO VAIVÉN --> Cuchillo plano sobre el jamón, cortes largos de hoja y pausados
PASO 3: FIN DE LONCHA --> Cuchillo siempre plano sobre el jamón, loncha de unos 5 cm. de largo
Para terminar saber que la loncha debe ser fina y el corte debe de ser recto
Buen provecho!!!!!!!
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