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El éxito del taller en el Peregrino
(Pinche sobre la foto para ver tamaño orginal)
Creo que poco puedo añadir al balance que se está haciendo en el foro sobre el taller de ayer en El Peregrino de Puente La Reina. Estuvo bien, eh? Y no es porque lo organizáramos nosotros, jiji. No, creo que en realidad lo que hizo que todos saliéramos tan contentos fue Gabriel Stivala, increíble comunicador. Podéis leer en Diario de Navarra la crónica que he hecho de la tarde. He incluido, además, una receta para ponerles los dientes largos a los que no pudieron venir, jeje... Nooo, pobres, ya que se quedaron en la lista de espera, por lo menos que puedan intentar hacer ellos también las recetas que nos enseñó Stivala tan pacientemente.
Ya tenemos en mente otros talleres de este tipo, ahora necesitamos que nos digais cosas a mejorar, opiniones, ¿quizá menos recetas? Somos todo oídos. Jokin propone subir el precio a 35 euros y que incluya unas copitas de vino para acompañar la degustación ¿qué os parece?
Estas son algunas de las fotos que hicimos. Las teneis ya en Facebook...
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Sí, sí, Ruleitor, esperamos las fotos con la nueva versión!!!!
¿No adecuado?
Gracias por la info Jokin. Finalmente opté por comprar hojas y salió perfecto. Podría decirse que pasé el examen del curso... hice el entrante (muy rico y hasta con el enrejado de queso) y el bacalao con crema al pil-pil (reversión: no hice mil hojas con borrajas, sino el bacalao en pequeños tacos, con la crema y patatitas al vapor de guarnición. Ya les pasaré alguna foto...
¿No adecuado?
En internet lees de todo:
2 sobres 12 laminas, 1 sobre 6 laminas, si el sobre pesa 20 grs, equivale 6 hojas, 4 hojas son 13,33333....grs.
Un sobre 3 hojas y media...
Yo creo haber leido las equivalencias en una caja de Royal que compré.
Pecaria por defecto y si no gelifica lo suficiente a tu gusto, le puedes añadir mas, en frio, ya que esto no aporta ni sabor ni color y volver a remover y esperar.
Y si pecas por exceso, haces al final unas bolitas como dijo Gabriel y las rebozas o recubres con algo rico, o las juntas con langostinos y salsa rosa, no se? seguro que si lleva buen salmón, nadie le va a hacer ascos.
Suerte y espero te ayude.
¿No adecuado?
Hola a todos!
Tengo pensado preparar algunas de las recetas que aprendimos en El Peregrino para mi menú navideño.... pero tengo una pregunta para el profe-chef: ¿cómo reemplazo las hojas de gelatina por gelatina en polvo? Es lo que tengo en casa y me gustaría aprovecharlo... pero temo por la proporción y cantidades. Gracias!
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Me ha parecido estupendo todo. Las recetas, el discurso del cocinero (me pareció un gran profesional), espero despues de estas fechas poder degustar con la familia su deliciosa cocina. Repito, en conjunto todo fue genial, el recibimiento por parte del personal del Peregrino, el receso, etc...
¿No adecuado?
Ah, Bolotta, y anímate y ponte una imagen en el avatar que como ves, en esta conversación eres el único que va de incógnito...
¿No adecuado?
Bolotta, muchas gracias!! Todavía no tenemos cerrados los siguientes cursos, sí muchas ideas y muchas cosas habladas y casi casi preparadas. Después del éxito de esta primera convocatoria ten por seguro que nos hemos puesto las pilas para organizar otros talleres cuanto antes. Así que no dejeis de entrar en Red-acción no se os vuelva a pasar la convocatoria...
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Enhorabuena, procuraré no perderme el próximo. Tenéis ya fecha, lugar o algún dato?
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Shhh, Jokin! Es que no quería desvelar todos los secretos... para que los que estuvimos allí seamos los únicos que sabemos los trucos que dieron, jeje. No, tienes razón, me limité a copiar la receta tal y como nos la dieron en la ficha. Tampoco había espacio para más, el papel es mucho más limitado que Internet. ¡Y no te metas con el pobre señor de primera fila! Cada uno se concentra como quiere!!!
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Exito? pero si en la primera fila hay uno dormido!!! hubiese quedao mejor un mozo/a guapeton/a... jajja es broma.
Ya he leido la crónica receta en la edicion de papel, pero si no me equivoco y te lo digo bajito al oido: ¿no habeis olvidao el crujiente de idiazabal y el de pan de...de...no me acuerdo? era el meollo del plato, no? le da vistosidad, empaque y cuerpo a esos canelones. UMMMhhh que bueno!
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