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PICHÓN EN DOBLE COCCIÓN CON CRUJIENTE DE PATATA
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bunbury
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Dificultad: Media
Momento del día: Comida / Cena
Tipo de plato: Carnes / Asados
Tiempo preparación: Entre 30 y 60 min
Con esta receta conseguimos tener los muslos y las alas guisados en su punto al igual que las pechugas, ya que en caso de hacer todo conjuntamente, las pechugas nos quedarian con un exceso de cocción y por lo tanto secas.
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Comentarios: 1
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1 Pichón
1 Fondo de pichón
1 Chalota, cebolleta, zanahoria, ajo, puerro
1 1/2 vaso vino tinto Navarro
1 Caldo de carne
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Paso 1
Deshuesamos el pichón, reservando por un lado las pechugas, los muslos y las alas y con el resto de las carcasas preparamos un fondo de pichón.
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Paso 2
Para el fondo de pichón, doramos las carcasas, añadimos las verduras, el vino tinto, reducir y añadir el caldo de carne durante 30-40 minutos. Colar y reservar.
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Paso 3
Doramos los muslos y las alas, añadimos verdura, rehogamos durante 5 minutos y añadimos el fondo de pichón hasta que estén en su punto. Reservamos los muslos y las alas, colamos las verduras y reducimos el fondo añadiendo una nuez de mantequilla hasta ligar.
Dorar en una sartén las pechugas por ambos lados y reservar.
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Paso 4
Para el crujiente de patata, cocemos la patata y hacemos un pure, lo estiramos en un silpat lo más fino posible y dejamos secar al calor. Freir en abundante aceite a 90º y escurrir en papel absorbente y reservar.
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Paso 5
PRESENTACIÓN: Calentamos las pechugas en el horno a una temperatura de 180º durante 8 minutos. Colocamos en el plato las pechugas, los muslos y alas, salseamos con el fondo y añadimos el crujiente de patata, y añadir perejil picado.
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Una pinta estupenda. Este fin de semana lo voy a probar. Gracias Bunbury
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