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Cómo cocer pulpo (trucos universales)

 
sara
Publicado por sara el 30/07/2015 (19:42)
en
Cómo cocer pulpo (trucos universales)(Pinche sobre la foto para ver tamaño orginal)

La expresión "le cayó la del pulpo" cobra todo el sentido cuando aprendemos los trucos para cocerlo". 

La manera tradicional de hacer el pulpo consiste en darle una paliza antes de cocerlo. Una paliza sí. Tan duro como suena. Golpeando el pulpo tan fuerte como podamos para romper sus fibras y así a la hora de comerlo lo encontraremos con la textura perfecta.  La opción si no somos partidarios de la violencia es congelar el pulpo antes de cocerlo. De esta manera conseguiremos también que se ablande.  Con este sencillo paso ya tenemos la mitad del trabajo hecho. Cuando el pulpo esté descongelado, queda cocerlo. Para ello, hay que “asustarlo”. No consiste en contarle historias de miedo si no en sumergirlo en agua hirviendo tres veces. Con esto, dejaremos el pulpo bien tieso e impediremos que la piel se separe al cocinarlo.  Tienen que ser movimientos rápidos, es decir, lo metemos un segundo, lo sacamos otro segundo y repetimos. Así tres veces. Después lo volvemos a meter al agua y ya lo dejamos que se vaya cocinando. El agua sin sal. El tiempo de cocción, varía según el tamaño. Pero, es importante no pasarse de tiempo o si no quedará duro y todo el trabajo que hemos hecho aquí, no serviría de nada. Un pulpo de 2kg tardará unos 35 minutos en cocinarse. Lo mejor, es probar a clavarle un cuchillo. Cuando veamos que está blando, lo sacamos y escurrimos del agua. Finalmente, un reposo después de cocido, le vendrá bien.

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