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El concurso de txistorras visto desde dentro
Ya sé que voy pasado de fecha pero no me da la vida. El pasado 28 de marzo se celebró el V concurso Navarra de la chistorra o como dice Víctor Manuel Sarobe, chistor. Dice que al poner 'a' al final le ponemos el artículo de nuevo.
Os animo a leer el libro 'La cocina popular Navarra', que recopila más de 1300 recetas. Es el trabajo de varias décadas y rescata recetas de toda Navarra. También es el autor de trabajos sobre cocina popular publicados en "Navarra, Temas de Cultura Popular. También destaca su interés en no perder las recetas medievales y para ello, de vez en cuando, se organiza alguna comida medieval. Yo elabore la del año pasado y gracia al profesor Juan Cruz pude conocer como se alimentaban en aquellos años. Todo a base del AGRAZ VERJUS, de bodegas Chivite. Es muy similar a los caldos de aquella época y del que el profesor Cruz es su creador.
Algún día hablaremos de los libros que el profesor tiene en el mercado.
Os cuento como se vivió el concurso de puertas hacia adentro. De nuevo tuve la fortuna de ser miembro del jurado. Y digo fortuna por lo que ello conlleva ya que es un día muy completo. Comienza a las ocho de la mañana con un potente almuerzo a base de huevos y tocino. Nada de chistorra. A muchos no los veo en todo el año y es similar al 7 de julio en el tendido de la Monumental. Por cierto, esto da para otro artículo.
Sin ellos el concurso y la posterior fiesta de la chistorra no sería posible. En su día de fiesta vienen a trabajar para que los demás disfruten.
Después de almorzar comienza el concurso puro y duro. Hay 15 miembros del jurado y se dividen en 5 grupos de tres. Se dejan 40 chistorras y se desechan aquellas que por color, picado, punto de secado, grosor y atado no cumplen los requisitos.
Pasado este primer corte se procede a freír y comienza el trabajo del jurado pero ya en la mesa.
Y aquí es de vital importancia el trabajo de los voluntarios que fríen, sacan a la mesa del jurado, recogen y atienden al público.
La gente se queda sólo con el que gana pero de verdad, hay mucho trabajo previo de un montón de gente. Desde organizadores a los propios carniceros o los voluntarios.
Con semejante equipo el éxito esta asegurado.
Los de la foto son parte del equipo de voluntarios. 
Una vez terminado el concurso es cuando los medios entran en la cocina y toca ponerse guapo. Es cierto que la repercusión mediática aumenta año tras año y esto hace que fuera de nuestras fronteras sepan que tenemos un producto de la mejor calidad.
En esta foto vemos a Luis Martínez, fue el ganador hace dos años.
En Tafalla también hay chistorra de calidad.
Y después del concurso viene la degustación popular. El sol ayudo mucho a que fuese un día redondo.
Estos son Cosme y Manuel Larragueta. Segunda generación de carniceros.
Nos vemos en la VI edición del concurso.
¡Disfrutad cocinando!
