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Truco para que la carne guisada se ablande antes

 
sara
Publicado por sara el 01/12/2011 (19:58)
en
Truco para que la carne guisada se ablande antes(Pinche sobre la foto para ver tamaño orginal)

Oskar Lapuerta, el jefe de cocina del restaurante Colmado nos desvela este truco para ablandar las carnes “Para facilitar la cocción de carnes duras añadimos directamente a la cocción un corcho de botella limpio, esto hará que se ablande antes”.  Es una de las técnicas de cocina que utilizan en el restaurante de la calle Iturralde y Suit número 24 de Pamplona.

Añade comentario Comentarios (11)

Anónimo
comentario

Pero el corcho solo funciona en la olla rapida. Como lo echeis en la cazuela va a hacer lo que hizo Clavijo. Es un truco viejisimo de la cocina francesa.

¿No adecuado?

Por Anónimo | 14/12/2011 23:04
Anónimo
comentario

Lo que realmente funciona para ablandar la carne es ponerla a guisar con trozos de Papaya, esa fruta tropical que ahora si se consigue en Pamplona. Cuando lo probeis lo comentais.

¿No adecuado?

Por Anónimo | 14/12/2011 21:22
Anónimo
comentario

y los tapones de cocacola no valen?

¿No adecuado?

Por Anónimo | 14/12/2011 15:24
Anónimo
comentario

Pues le podemos echar todo, el corcho, el clavo y la pilonga y a esperar mientras nos bebemos el vino del corcho

¿No adecuado?

Por Anónimo | 14/12/2011 13:58
Anónimo
comentario

Reiros, reiros del corcho, pero si teneis un orzuelo poner una llave antigua en el alféizar de la ventana antes de ir a dormir y al día siguiente ni rastro del orzuelo. Yo también pienso que el descubrimiento del corcho para el guiso de ternera fue que al cocinero se le cayó el corcho en la cazuela y harto de buscarlo se hizo la carne muy bien

¿No adecuado?

Por Anónimo | 14/12/2011 13:48
Anónimo
comentario

¿ Hay que esperar a que el corcho esté tierno? Como es conocido, para que se ponga tierna la paloma de jardín, se echa un clavo a la olla, y cuando está tierno, ya está guisada.

¿No adecuado?

Por Anónimo | 14/12/2011 12:54
Corcholis!
comentario

Yo lo que me pregunto es como se descubrio, algún cocinero mientras esperaba se tomaba una copa de vino y perdio el corcho, claro cuando lo encontraron los comensales, a esté no se le ocurrio otra cosa que decir, que habían descubierto cual era su truco para conseguir una carne tierna, ¡el corcho! (Esto es una invención, yo prometo probarlo).

¿No adecuado?

Por Corcholis! | 14/12/2011 10:26
Brujería
comentario

Y para el reuma, una castaña pilonga en el bolsillo

¿No adecuado?

Por Brujería | 14/12/2011 09:55
Condelamaza
comentario

Hombre... habría que probarlo.

¿No adecuado?

Por Condelamaza | 14/12/2011 09:51
el piodrolas
comentario

Entonces, el día que fui al colmado se les olvidó poner el corcho a lo mejor es porque pedí cerveza y no vino ahora sé porque con las carnes pega el vino

¿No adecuado?

Por el piodrolas | 14/12/2011 09:10

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