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Truco: Para que las alcachofas no se pongan negras
(Pinche sobre la foto para ver tamaño orginal)
El truco de esta semana nos lo han dado desde Venta Ulzama.
Para que las alcachofas no se pongan negras es conveniente tenerlas sumergidas en agua mientras se van limpiando. Poniendo un paño encima y cubriéndolas conseguiremos que no estén en contacto con el aire. Un truco que utilizan siempre en la Venta situada en la carretera Pamplona-Irún, km 27
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Es muy bueno echar echarlas en agua con una cuchara de harina mientras se van pelando. Una vez que se ha finalizado el pelado (no escatimar en el pelado por que si sale algo dura da mucha rabia), lavarlas y al agua hirviendo (5 minutos en la olla rápida). Quitarles inmediatamente el agua y echarles un poco de aceite crudo, o con jamón poco frito. Salen verdes, verdes y ricas ricas.
¿No adecuado?
Haciéndolas en acero y echándolas poco a poco sin que deje de bullir el agua
¿No adecuado?
Si se les echa unos trozos de limon mientras se encuantran a remojo, tampoco se oscurecen.
¿No adecuado?