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Truco: Para una bechamel sin grumos

 
sara
Publicado por sara el 03/02/2012 (10:47)
en
Truco: Para una bechamel sin grumos(Pinche sobre la foto para ver tamaño orginal)

Antonio Teruel, jefe de cocina del Restaurante Venta Urriza, nos da las claves para conseguir una bechamel sin grumos. "Para elaborar la bechamel hay que aportar siempre la misma cantidad de grasa (mantequilla, margarina, aceite) que de harina. Fundir la grasa y añadir la harina removiendo bien para que pierda el sabor a crudo hasta que quede una crema. Añadir entonces, de una vez, la leche bien caliente  y remover con una varilla para que se mezcle perfectamente. La cantidad de harina dependerá de la utilización final de la bechamel" ¿Cuál es tu truco?

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Por si ayuda
comentario

A mi me sale muy bien igual que a svi, pero lo que hago es removerla con las varillas, no con la cuchara. Y la leche bien fría y de golpe... Nunca me sale con grumos.

¿No adecuado?

Por Por si ayuda | 16/02/2012 18:24
Anónimo
comentario

CHICOS, POS YO LO HAGO DE UNA FORMA, DE OTRA Y DE MAS ALLA, Y NO HAY FORMA DE QUE ME SALGA SIN GRUMOS!!!!! AYUDA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

¿No adecuado?

Por Anónimo | 16/02/2012 18:05
Anónimo
comentario

Si hay problemas de grumos, batir. Si no hay suficiente, añadir mas leche, y esperar a que cueza y engorde segun necesidad.

¿No adecuado?

Por Anónimo | 16/02/2012 11:26
Anónimo
comentario

Lo mejor es tamizar la harina, es decir, pasarla por un colador Un saludo.

¿No adecuado?

Por Anónimo | 16/02/2012 09:22
Anónimo
comentario

yo también la hago como svi, solo que le voy añadiendo la leche poco a poco hasta que consigo la cantidad de bechamel que necesito.

¿No adecuado?

Por Anónimo | 11/02/2012 15:54
svi
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A mí me sale siemrpe sin grumos: tostar la harina en la mantequilla. Entonces retirar del fuego y dejar templar. Una vez templada añadir la leche (yo directamente del frigo) y remover. Se disuelve perfectamente. Volver a poner en el fuego y sin dejar de remover, espesará y será cremosa. Saludos

¿No adecuado?

Por svi | 11/02/2012 12:47

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