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Truco: Para una bechamel sin grumos
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Antonio Teruel, jefe de cocina del Restaurante Venta Urriza, nos da las claves para conseguir una bechamel sin grumos. "Para elaborar la bechamel hay que aportar siempre la misma cantidad de grasa (mantequilla, margarina, aceite) que de harina. Fundir la grasa y añadir la harina removiendo bien para que pierda el sabor a crudo hasta que quede una crema. Añadir entonces, de una vez, la leche bien caliente y remover con una varilla para que se mezcle perfectamente. La cantidad de harina dependerá de la utilización final de la bechamel" ¿Cuál es tu truco?
Añade comentario Comentarios (6)
A mi me sale muy bien igual que a svi, pero lo que hago es removerla con las varillas, no con la cuchara. Y la leche bien fría y de golpe... Nunca me sale con grumos.
¿No adecuado?
CHICOS, POS YO LO HAGO DE UNA FORMA, DE OTRA Y DE MAS ALLA, Y NO HAY FORMA DE QUE ME SALGA SIN GRUMOS!!!!! AYUDA!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
¿No adecuado?
Si hay problemas de grumos, batir. Si no hay suficiente, añadir mas leche, y esperar a que cueza y engorde segun necesidad.
¿No adecuado?
Lo mejor es tamizar la harina, es decir, pasarla por un colador Un saludo.
¿No adecuado?
yo también la hago como svi, solo que le voy añadiendo la leche poco a poco hasta que consigo la cantidad de bechamel que necesito.
¿No adecuado?
A mí me sale siemrpe sin grumos: tostar la harina en la mantequilla. Entonces retirar del fuego y dejar templar. Una vez templada añadir la leche (yo directamente del frigo) y remover. Se disuelve perfectamente. Volver a poner en el fuego y sin dejar de remover, espesará y será cremosa. Saludos
¿No adecuado?