Pasos:

• Paso 1: Desalar el bacalao teniéndolo a remojo 24 horas y cambiando el agua varias veces. Hoy en día también hay bacalaos desalados de muy buena calidad y nos evitamos este paso. El tiempo de preparación de la receta está pensado a partir de que el bacalao está ya desalado.

• Paso 2: Poner en una sartén los dos dientes de ajo a dorar y cuando esté muy frito añadir las pieles del bacalao y dejar cocer unos 5 minutos. Retirar todo y reservar.

• Paso 3: En ese mismo sartén fondeamos la cebolla, el pimiento verde picaditos muy finos y posteriormente añadimos el pimiento choricero, y por último los piquillos en tiras. Dejamos que esta mezcla tome buen color y añadimos la salsa de tomate que habremos hecho previamente sin sal.

• Paso 4: A esta mezcla añadiremos el ajo que habíamos sofrito anteriormente previamente triturado o en el mortero y la pieles fritas del bacalao cortadas en trozos pequeños con la tijera.

• Paso 5: Cuando el conjunto rompa a hervir añadiremos el bacalao en trozos más bien grandes y llevaremos a ebullición. Una vez comience a hervir retiramos el bacalao del fuego y lo dejamos enfriar en la misma sartén para que se termine de hacer.

• Paso 6: Espolvorear con perejil antes de retirar del fuego. Hay un dicho popular que dice: bacalao hervido, bacalao perdido.

• Paso 7: Cortamos unas tiras de calabacín finas longitudinalmente y las ponemos recubriendo unos aros de acero o moldes redondos individuales. Dentro de los mismos añadiremos ajoarriero hasta llenarlos y podremos reservarlos para calentarlos posteriormente. De esta forma al quitar el aro obtendremos una presentación del ajoarriero de siempre pero más actualizada.

• Paso 8: Se podría rematar con unas gambitas encima de decoración.