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Receta de cocina: Alcachofas de Tudela rellenas de confit de pato,con salsa de foie y boletus y gel de pacharán con granadina
(Pinche sobre la foto para ver tamaño orginal)
Sobre la receta:
ALCACHOFAS DE TUDELA RELLENAS DE CONFIT DE PATO EN EL CUAL INTEGRAMOS EL FOIE Y EL BOLETUS, DANDO UN PEQUEÑO PERFUME DE TRUFA, Y MEZCLADO CON EL GEL DE PACHARAN Y GRANADINA SE LLEGA
Concursos: -
Dificultad de la receta: Dificil
Tiempo de preparación: Mas de 60 min
Tipo de cocina: Gourmet
Momento del día: Comida / Cena
Ingredientes:
2 CONFIT DE PATO 1 CEBOLLA TIERNA 35 GRAMOS HARINA DE TRIGO 1/2 LITRO LECHE 1 TRUFA 1 CL. ACEITE DE TRUFA 50 GRAMOS PASAS DE CORINTO 100 CL. BRANDY 1 Kg. ALCACHOFAS DE TUDELA 40 GRAMOS FOIE FRESCO 200 GRAMOS BOLETUS 1 CEBOLLA TIERNA 50 GRAMOS AJOS TIERNOS S/C MANTEQUILLA 50 GRAMOS FOIE FRESCO 1/2 LITRO PACHARAN 1/4 LITRO GRANADINA 5 GRAMOS XANTANA S/C PISTACHOS PELADOS S/C SAL S/C ACEITE DE OLIVA 1 HUEVO S/C PAN RALLANA
Pasos:
Paso 1:
PARA EL RELLENO DE CONFIT DE PATO: - HIDRATAR LAS PASAS EN EL BRANDY. - HACER UNA FARSA CON EL CONFIT DESMIGADO, CON LA CEBOLLA TIERNA, LAS PASAS Y EL FOIE. - POR OTRO LADO HACER UNA BECHAMEL SUAVE AROMATIZANDO CON EL ACEITE DE TRUFA Y LA TRUFA RALLADA. - INCORPORAR LA BECHAMEL A LA FARSA DEL CONFIT.
Paso 2:
PARA LA SALSA DE FOIE Y BOLETUS: - TRAS CORTAR FINAMENTE LA CEBOLLA Y LOS AJOS TIERNOS, LOS FREIMOS HA FUEGO LENTO HASTA POCHAR. - AGREGAMOS UNA CUCHARADA DE MANTEQUILLA Y LOS BOLETUS, CUANDO LOS BOLETUS EMPIEZEN HA SOLTAR AGUA, AGREGAREMOS EL FOIE Y SALA
Paso 3:
GEL DE PACHARAN CON GRANADINA: - REDUCIR EL PACHARAN HASTA QUE PIERDA EL ALCOHOL, AñADIRLE LA GRANADINA, SEGUIDAMENTE AGREGAR LA XANTANA Y PASAR POR LA TURMIX.
Paso 4:
COCION DE LA ALCACHOFAS DE TUDELA: - EN UNA OLLA SE HECHAN LA ALCACHOFAS ENTERAS SIN PELARLAS, SE CUBREN DE AGUA Y SE PONEN AL FUEGO MEDIO PARTIENDO DE AGUA FRIA - SE DEJAN UNOS 45 MINUTOS HASTA VER QUE ESTAN TIERNAS. - SE RETIRAN DEL FUEGO, SE REFRESCA E
Paso 5:
FINAL Y PRESENTACION: - SE RELLENA LA ALCACHOFA CON EL CONFIT, SE PASA POR HARINA, HUEVO BATIDO Y PAN RALLADO. - SE FRIEN EN ABUNDANTE ACEITE. EMPLATADO: EN EL CENTRO DEL PLATO SE COLOCA UAN ALCACHOFA ENTERA Y OTRA PARTIDA POR LA MITAD. - SE SALSEA CON LA
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