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Alcachofas rellenas de txangurro y salsa de hongos (versión)

 
sara
Publicado por sara el 10/03/2011 (00:00)
en
Alcachofas rellenas de txangurro y salsa de hongos (versión)(Pinche sobre la foto para ver tamaño orginal)

Sobre la receta:

Concursos:

Dificultad de la receta: Media

Tiempo de preparación: De 30 a 60 min

Tipo de cocina: Casera / Regional

Tipo de plato: Verduras / Legumbres

Momento del día: Comida / Cena

Ingredientes:

Alcachofas - 12 unidades

aceite de oliva

sal - PARA EL RELLENO

puerro (la parte blanca) - 1

zanahoria - 1

hongos - 200 g

carne de txangurro - 350 g

tomaté concassé (cortado en daditos) - 1

sal y pimienta - PARA LA SALSA DE BOLETUS

Hongos frescos - 200 g

mantequilla - 40 g

chalotas (bien picadas) - 100 g

nata - 400 ml

cebollino picado - 20 g

coñac - un chorrito

pimienta blanca, sal y zumo de limón

Pasos:

  • Paso 1: Para preparar las alcachofas: Lo primero que debemos hacer es cortar el tronco a las alcachofas, pelarlas muy bien y vaciarlas por dentro con ayuda de una cuchara parisina. Cocerlas en agua hirviendo con sal y aceite aproximadamente 15-17 minutos. Apartar y reservar en el mismo agua de cocción. Yo en este caso compré las alcachofas ya peladas porque no tenía mucho tiempo. Elegí una bolsa con unidades grandes para poder rellenarlas mejor.

  • Paso 2: Preparación del relleno: Para hacer el relleno, picar muy bien el puerro y la zanahoria, rehogar y añadir los hongos picados. Tener la carne de txangurro ya preparada. Una vez rehogados y dorados los hongos, añadir el tomate concassé y dejar 5 minutos al fuego. Para terminar añadir la carne de txangurro y sazonar ligeramente. Ligar el conjunto y rectificar si fuera necesario de sal y añadir pimienta blanca. Cuando el relleno haya perdido temperatura, se procede a rellenar las alcachofas.

  • Paso 3: Preparación de salsa de hongos: Derretir la mantequilla en una olla al fuego, añadir la chalota picada y pochar. Añadir los hongos en trozos y rehogar. Cocinar el conjunto unos 10 minutos. Añadir el chorrito de coñac y dejar reducir. Después añadimos la nata y dejar al fuego hasta que obtengamos una textura de sirope (30 minutos más). Esto si tenemos tiempo sería lo perfecto, yo lo tuve sólo un rato porque además la salsa con texturas gruesas no me desagrada. Sazonar con pimienta y sal, añadir unas gotas de zumo de limón. Emplatamos como en la fotografía.


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