Pasos:

• Paso 1:

  Colocar las espinas, 1 zanahoria, 1 cebolla, la ramita de apio y una pizca de sal con 2 litros de agua. Dejar cocer media hora a fuego medio y colar. Truco: Vamos quitando la espuma que vaya saliendo porque es allí donde se quedan las impurezas.

• Paso 2:

  Limpiar los chipirones. Lavarlos y cortarlos en tiras.

• Paso 3:

  Cortar finamente las cebollas peladas y el tomate sin piel.

• Paso 4:

  Colocar a fuego lento con aceite la cebolla picada y dejar prácticamente hasta que se caramelice. Añadir el tomate y dejar que evapore toda el agua. Añadir los chipirones cortados, sazonar y tapar hasta que estén blandos.

• Paso 5:

  Añadir el arroz, rehogar ligeramente y añadir el caldo de pescado caliente. El doble que de arroz.

• Paso 6:

  Dejaremos 5 minutos a fuego fuerte y pasado este tiempo bajaremos el fuego y dejaremos cocerse 15 minutos.

• Paso 7:

  Si se desea acabar el arroz en el horno, introducirlo a 180º C durante los últimos 5 minutos, hasta que quede seco y suelto.

• Paso 8:

  Reposar fuera del fuego 5 minutos y servir.

• Paso 9:

  Presentación: Colocamos en un plato acompañado de alioli y con algunos chipirones a la plancha.

• Paso 10:

  Sugerencias: Comprobaremos los tiempos y cantidad de agua que nos diga el proveedor. Si lo acabamos en el horno, conseguiremos que quede una cocción más homogénea y podemos dejar la parte de arriba un poco chocarrada.