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Arroz negro con sepia y gambas

 
Aljoroco
Publicado por Aljoroco el 16/11/2013 (00:14)
en
Arroz negro con sepia y gambas(Pinche sobre la foto para ver tamaño orginal)

Sobre la receta:

Una receta típica donde las haya, muy mediterránea, curiosa por el intenso color negro que el plato adquiere, pero muy sabrosa y con poca complicación. Ideal para acompañar con un buen vino blanco o rosado, o incluso un tinto joven.

Concursos:

Dificultad de la receta: Media

Tiempo de preparación: De 10 a 30 min

Tipo de cocina: Casera / Regional

Tipo de plato: Arroces / Pastas

Momento del día: Comida / Cena

Ingredientes:

Arroz de grano redondo - Para cuatro personas, cinco puñados de arroz (tomando como medida una mano de tamaño normal)

Cebolla - 1 unidad de tamaño mediano

Sepia - Un ejemplar de tamaño mediano

Gambas peladas - Unas cinco por comensal

Chipirones pequeños (puntillas) - Tres por persona

Caldo de pescado - 800 ml

Vino blanco - Medio vaso

Perejil fresco picado - Un manojo

Tinta - 5 bolsitas

Sal y pimienta - Al gusto

Harina - la cantidad suficiente para rebozar las puntillas ligeramente

Aceite de oliva virgen extra - El suficiente para freir las puntillas

Pasos:

  • Paso 1: En un perol grande, paella (el recipiente), cazuela o similar, de tamaño adecuado para los comensales, sofreímos en aceite de oliva el diente de ajo en láminas y la cebolla picada. Cuando esta empiece a transparentar y se ablande, añadimos los trozos de sepia limpia y las gambas, junto con un pellizco de sal, otro de pimienta y un ramillete pequeño de perejil picado. Dejamos que se vaya cocinando durante unos minutos y añadimos la tinta. (Yo compré unos sobrecitos en Mercadona, que vienen en un pack de unas ocho unidades. Utilizamos 3 y tuvimos una intensidad de negro bastante potente). Removemos bien para que todo se tiña de negrura y rociamos con vino. Dejamos que el alcohol del vino se evapora y el liquido reduzca un poco antes de añadir el arroz. Cuando esté en la cazuela, cocinamos un poco todo junto y añadimos el caldo de de pescado. Dejaremos cocer unos10 minutos, sin dejar de vigilarlo mucho tiempo, ya que hay que removerlo de vez en cuando para evitar que se pegue. Cuando el caldo hay reducido lo podemos probar para ver si hay que rectificar de sal o si el arroz no está lo suficientemente tierno y hay que añadir algo más de caldo. Para finalizar, pasamos por harina las puntillitas de chipirón ya las freímos en aceite muy caliente, para que queden crujientes. Colocamos por encima del arroz que ya tendremos en el plato y los acompañaremos, de forma opcional, con un alioli ligero. Si nos da pereza o no sabemos hacerlo de forma tradicional, basta con añadir un poco de ajo picado a una mayonesa (casera o comercial) y darle unos golpes de batidora para que todo quede bien mezclado, sin trozos.


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