Pasos:

• Paso 1: BECHAMEL (20 minutos aprox.) No es necesario utilizar bechamel. Se puede hacer con nata, tomate frito, etc. 1. Picar el ajo y las setas en trozos muy finos. 2. Poner a calentar el aceite de oliva (3 cuharadas aproximadamente). 3. Sofreir el ajo y los champiñones. Cuando estén dorados, añadimos la harina y esperamos a que se dore, removiéndola, sin que llegue a quemarse. 4. Cuando la harina esté hecha, vamos añadiendo la leche y la sal sin parar de remover, hasta que la bechamel tenga el espesor y el sabor que deseemos. Nota: también se puede añadir al final un huevo cocido troceado.

• Paso 2: PREPARAR LAS BERENJENAS. Antes de comenzar, ponemos agua a hervir en una olla. 1. Cortamos la berenjena en dos mitades por el eje longitudinal. 2. Para vaciar la carne de la berenjena, con un cuchillo recorremos las paredes de la berenjena para comenzar a separar la carne. 3. Con cuidado, nos ayudamos de una cuchara para vaciarlas. 4. Ponemos a cocer las berenjenas vacías durante unos dos minutos. Hay que permanecer atento, ya que deben estar el tiempo suficiente para que queden blandas sin que pierdan la forma. 5. Retiramos las berenjenas del agua y las ponemos en un plato o bandeja.

• Paso 3: RELLENO 1. Troceamos la cebolla y el pimiento, y cortamos la carne de la berenjena en pedazos pequeños. 2. Ponemos a sofreir la cebolla y el pimiento, y después añadimos la berenjena troceada. 3. Añadimos sal al gusto y cuando todo esté bien hecho, añadimos la bechamel necesaria para conseguir una pasta bastante espesa.

• Paso 4: MONTAJE Calentamos el horno previamente, a unos 200�C. 1. Rellenamos la berenjena con la pasta, sin sobrepasar mucho la altura de la propia berenjena. 2. Añadimos el queso rayado o en polvo. 3. Introducimos en el horno durante unos 20 minutos. Truco: antes de rellenar las berenjenas, se puede añadir en su base un poco de tomate, queso Philadelphia, etc...