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Bocadillo ganador de Álex Múgica (Vieira, centollo y aceituna negra)

 
sara
Publicado por sara el 17/01/2012 (19:33)
en
Bocadillo ganador de Álex Múgica (Vieira, centollo y aceituna negra)(Pinche sobre la foto para ver tamaño orginal)

Sobre la receta:

Centollo, vieira y aceituna negra, estos son los ingredientes principales del bocadillo que le puede llevar a Álex Múgica a ganar  el IX Concurso de Bocadillos de Autor organizado por Berlys y que se celebrará en Madrid Fusión el próximo día 24. El cocinero navarro, que ya resultó vencedor con esta misma apuesta en el II Concurso de Bocadillos organizado por Panasa, Redcomiendo.com y la Asociación de Hostelería el pasado mes de mayo, compartirá escenario con otros cinco finalistas que se han clasificados entre casi un centenar de cocineros de toda España y países vecinos. Habrá representantes de Sitges, Ibiza, Ondarroa, Madrid y Valladolid. 
El Concurso de Bocadillos de Autor es es  una de las actividades más seguidas y que mayor interés mediático cosecha dentro del foro madridfusión.

Concursos:

Dificultad de la receta: Facil

Tiempo de preparación: De 30 a 60 min

Tipo de cocina: Gourmet

Tipo de plato: Bocadillos / Sandwiches

Momento del día: Merienda

Ingredientes:

Txangurro

ajo

cebolla

Brandy

sal, pimienta y vinagre

Huevos duros - 2

anchoas en aceite

mayonesa

Bollo pan

praliné de almendras

Vinagreta de piquillos

aceituna negra

ali-oli

huevas de trucha

bouquet de microvegetales

vieira

Para decorar (flor comestible y perifollo)

Pasos:

  • Paso 1: Saltear el txangurro con el ajo, la cebolla. Flamear con el brandy y salpimentar y aromatizar con el vinagre. Enfriar

  • Paso 2: Aparte, picaremos los huevos y las anchoas en aceite. En un bol grande, mezclar el txangurro, los huevos, las anchoas y la mayonesa. Punto de sal. Reservar la ensaladilla.

  • Paso 3: Cortar el bollo de pan por la mitad y freirlo justo antes de montar el bocadillo. Untar ligeramente con brocheta el interior del pan con el praliné de almendra.

  • Paso 4: Extender 40 g de ensaladilla en la base del pan.

  • Paso 5: Acompañar con la vinagreta de piquillos y de aceituna negra, alioli, las huevas de trucha y el bouquet de microvegetales

  • Paso 6: Colocar la vieira previamente dorada a la plancha.

  • Paso 7: Presentar con una flor comestible y perifollo frito.


Añade comentario Comentarios (2)

Valiun
comentario

Eres el mejor...me gusta tu cocina....sigue asi ok.

¿No adecuado?

Por Valiun | 10/09/2012 01:05
Sonia Pamplona
comentario

Es una Artista y tiene mas merito por que aprendido de lo que ha visto...es un idolo para mi Aupa Alex Mugica,un saludico y pronto voy por el Restaurante Alex Mujica

¿No adecuado?

Por Sonia Pamplona | 09/09/2012 15:57

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