Pasos:

• Paso 1: Se pela la borraja, se cortan las pencas en trozos de 6 a 8 cms. se lavan y se reservan. Si está recién subida, tendrá canutillos tiernos que los aprovecharemos para cortar16 trozos a 10 cms. aproximadamente , si no, se cortan las pencas más anchas a esa longitud, se lavan y se reservan 16 parejas Reservaremos también las cuatro hojas mayores y más sanas de la borraja. Se lavan las patatas y se ponen a hervir así como el huevo y la borraja que ha sobrado después de reservar algunas partes.

• Paso 2: Mientras hierven las verduras cortar las hojas de la borraja en rectángulos de unos 5 cms. de anchos meter dentro un cuadrado de tranchete de unos 5 cms y otro de jamón de York del mismo tamaño. Se envuelve con la hoja de borraja y se reservan los 8 cuadraditos.

• Paso 3: Se hace un sofrito de cebolla ajos y jamón serrano que se pasará por la varita, junto con parte de las patatas que hemos hervido, leche y huevo duro Con esta masa se rellenarán los canutillos y se reservan.

• Paso 4: Se pasan por la masa de tempura tanto los canutillos como los cuadraditos En una sartén o mejor en freidora se prepara el aceite para la fritura, de los canutillos rellenos, los cuadraditos de hoja de borraja antes preparados, así como de las cebollitas tiernas

• Paso 5: Emplatado: En el centro del plato se pone la borraja cocida y unas tiras de patata cocida. Se le rocía con chorrito de aceite virgen extra de oliva. Se colocan encima cuatro canutillos formando una estrella. En el centro se pone un cuadradito de la hoja de borraja.