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Brocheta de gambones y calabacín con cus-cus y salsa agridulce
(Pinche sobre la foto para ver tamaño orginal)
Sobre la receta:
Llevaba tiempo queriendo utilizar los palos de madera que compré hace ya bastante en el supermercado para hacer brochetas, pero la verdad es que no se me ocurría una combinación un poco diferente y original y lo he ido dejando... (igual que retraso el momento de ordenar mi cuarto, pasar la ITV o llamar al dentista) y el otro día ya me armé de valor y decidí enfrentarme a ellos (sólo a las brochetas...) Estaban en el mercado de oferta los gambones. “Perfecto”, pensé, serán los primeros en ser trinchados. Y de acompañantes, unas ruedas de calabacín que le dan colorido y no camuflan el sabor del marisco. Y vale, original, original no es pero estaban taaaaan ricas. Hice en un momento un cus cus y una salsa agridulce, y devoré el plato como si fuera mi última cena. La salsa agridulce caerá en próximos menús seguro. Fue idea de nuestro chef José Luis Aranguren y dicha en alto suena a un poco guarrada: piña en almíbar, ketchup, mostaza salsa de soja... pero de verdad que merece la pena probarla. El arroz con leche, las fresas con vinagre, el melón con jamón o el bocata de chorizo con nocilla no sonaban mucho mejor y mira...
Concursos:
Dificultad de la receta: Facil
Tiempo de preparación: De 30 a 60 min
Tipo de cocina: Casera / Regional
Tipo de plato: Pescados / Mariscos
Momento del día: Comida / Cena
Ingredientes:
16 gambones
2 calabacines
8 palos de brocheta
300 g de cus cus
300 g de agua hirviendo
una cuchara de mantequilla
PARA LA SALSA AGRIDULCE
8 rodajas de piña en almíbar
un vaso del juego de la piña en almíbar
una cucharada de mostaza
una cucharada de ketchup
una cucharada de salsa de soja
una cebolla picada
un ajo
Pasos:
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Paso 1:
Con la ayuda de una mandolina cortamos tiras finas a lo largo del calabacín. Les echamos sal y las freímos vuelta y vuelta en la sartén.
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Paso 2:
Pelamos los gambones y los freímos con unos ajetes.
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Paso 3:
Pinchamos los gambones y las tiras de calabacín alternándolos en un palo. Si quedan muy finas podemos poner las tiras de calabacín de dos en dos.
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Paso 4:
Hervimos el agua en una cazuela y cuando está burbujeante la echamos en un recipiente donde estará el cus cus. Tapamos con un trapo y esperamos 5 minutos. Cuando chupe toda el agua le echamos la mantequilla.
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Paso 5:
Salsa agridulce: Doramos unos ajos laminados en una sartén. Pochamos después la cebolla muy bien picada.
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Paso 6: Echamos las rodajas de piña en almíbar cortadas en trocitos y dejamos que se haga todo junto un rato. Añadimos el juego de la piña, la mostaza, el ketchup y la salsa de soja.
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Paso 7: Y dejamos un rato cociendo. Probamos y rectificamos de sal. Podemos añadir, además, pimienta molida.
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Paso 8: Y emplatamos como en la fotografía o como queramos pero que quede bonito!! Que la presentación es muy importante!!
Añade comentario Comentarios (1)
Tiene una pinta buenísima!! A mí con los palitos me pasaba lo mismo; ahora los uso para desatascar la fregadera, limpiar esquinas engorrosas (vitro) y rascarme la espalda; eso sí, los voy cambiando cada cierto tiempo, que cogen una grasilla... Fuera de bromas, muy buena receta!!
¿No adecuado?