Pasos:

• Paso 1: Preparamos las placas de los canelones, segun las instrucciones del fabricante. Ponemos a pochar la cebolla cortada muy menudita con un poco de sal. Añadimos la berenjena picada, dejamos hacerse, y luego añadimos el cardo también picado y bien escurrido. Salpimentamos. Añadimos la nata, y el queso para cocinar Emmental, y dejamos reducir hasta conseguir una texturosa cremosa sin ser liquida. Escurrimos las plascas de canelones y las seamos con un paño limpio. En una badeja para horno, pintamos el fondo con AOVE, y ponemos un chorrito de nata u otro de tomate frito en el fondo. Vamos rellenando las placas de canelones y las cerramos poniendo el pliegue hacia abajo. Ponemos tomate frito por encima y otro chorrin de nata. Espolvoreamos con la mezcla de tres quesos para gratinar,y metemos a horno preccalentado 180º, hasta que el queso se funda, haga costra y este doradito. Decoramos con unos rosetones de mousse de hongos con una flor de albahaca encima, poner la ramita de albahaca encima de los canelones.

  

• Paso 2:

  

• Paso 3:

  

• Paso 4:

  

• Paso 5: