icono de recetasRecetas
icono de restauranteRestaurantes
lu
ma
mi
ju
vi
sa
do
28
29
30
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11

Cardo rojo en ensalada con vinagreta de granada y alioli para carabineros

 
sara
Publicado por sara el 21/12/2009 (20:42)
en
Cardo rojo en ensalada con vinagreta de granada y alioli para carabineros(Pinche sobre la foto para ver tamaño orginal)

Sobre la receta:

 

¡¡Dios mío que nombrecito!! No se dejan fuera ni un ingrediente.

Concursos:

Dificultad de la receta: Media

Tiempo de preparación: Mas de 60 min

Tipo de cocina: Casera / Regional

Tipo de plato: Ensaladas

Momento del día: Comida / Cena

Ingredientes:

1 cardo rojo

1 granada

Aceite de oliva Arbequina navarro

Vinagre de vino blanco

sal

mayonesa

caldo de carabineros

cebolla

ajo

puerro

zanahoria

tomate

fumet de pescado

Pasos:

  • Paso 1:

    Para el cardo: Se coge solamente el centro de cardo que es lo más tierno, se limpia bien el cardo de hilos y de todo, se lava en agua fría y se reserva en agua fría con hielo para que rice, antes se han cortado las pencas por los dos extremos a tajos.

  • Paso 2:

    Se desgrana la granada

  • Paso 3:

    Para el jugo de carabineros se rehogan las verduras (ajo, cebolla, puerro y zanahoria) con aceite de oliva cuando está a medio rehogar se añaden los carabineros y el tomate se deja rehogar todo junto, uva vez rehogados se añade un chorro de coñac, flambeamos se añade el fumet de pescado y se deja cocer 20 minutos. Una vez cocido trituramos y colamos.

  • Paso 4:

    Alioli: Se coge mayonesa (puede ser comprada) y se va añadiendo poco a poco el jugo de carabineros frío hasta obtener un sabor a marisco que se note, punto de sal y textura de crema.

  • Paso 5:

    Para el montaje del plato: Se escurre el cardo, se echa en un cuenco y se añade la sal y aparte se mezcla aceite de oliva y vinagre y un poco de majado de ajo, todo esto mezclado lo añadimos al cardo. Se añaden también los granos de granada, se mezcla todo bien y luego en el plato se pone en el fondo alioli de carabineros y encima un bouquet de pencas de cardo con granada.


Usuario:
Añade tu comentario

Enviar un comentario nuevo

(Puede usar etiquetas HTML para el estilo)