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Cuajada de foie con mango y frutos rojos

 
sara
Publicado por sara el 11/11/2011 (11:18)
en
Cuajada de foie con mango y frutos rojos(Pinche sobre la foto para ver tamaño orginal)

Sobre la receta:

Una de las recetas del curso de cocina con foie que impartió Carlos Ruiz de Vergara en nuestra cocina de la Calle Zapatería.

Concursos:

Dificultad de la receta: Media

Tiempo de preparación: De 30 a 60 min

Tipo de cocina: Exotica

Tipo de plato: Pinchos / Aperitivos

Momento del día: Comida / Cena

Ingredientes:

Mango - 1

foie - 200 g

azúcar moreno - 40 g

moscatel - 1 copa

leche de oveja de postres ulzama - 500 ml

cuajo - unas gotas

mantequilla

vino blanco - 1 vaso

aceite de oliva

sal

pimienta

mermelada de frutos rojos

reducción de Módena

Pasos:

  • Paso 1: Calentar el vino y fundir el foie. Añadir el azúcar. Batir y reservar.

  • Paso 2: Calentar la leche hasta los 55 grados. Poner unas gotas de cuajo y poner la leche en los platos soperos. Salpimentar antes de que cuaje.

  • Paso 3: Poner una base de mango sobre la cuajada y después poner una pizca de la mousse de pato. Terminar con una cucharada de frutos rojos. Pintar con reducción de Módena.


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