Pasos:

• Paso 1: PARA LA CREMA DE ESPÁRRAGOS: Pelar los espárragos tiernos y cocerlos muy bien con una pizca de sal y reservar 15 ml de agua de su cocción. En la thermomix pasar muy bien los espárragos junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra; nata y una pizca de sal. Colar por el chino y levantar hasta obtener una textura de crema muy fina.

• Paso 2: ESPÁRRAGOS A LA BRASA: Pelar el espárrago y cortarlo a la 1/2 ( longitudinalmente). Esolvorearlo con aceite y marcarlo a la brasa ( muy baja la parrila) por las dos caras, hasta que esté tierno.

• Paso 3: FOIE FRESCO: Marcar por las dos caras en la sartén muy caliente.

• Paso 4: POLVOS CÍTRICOS: Azucararlos y secar las cortezas en el horno a 60 ºC durante 30-40 '. Triturar hasta obtener un polvo.

• Paso 5: POLVOS DE ACEITUNA NEGRA: Cortar la aceituna en láminas muy finas y dejar secar en el horno, triturar muy bien hasta obtener un polvo.

• Paso 6: GELÉE DE ALBARIÑO: Disponer una cucharadita

• Paso 7: PERRETXIKOS: Saltear en un aceite muy caliente ,con un diente de ajo en brunoise.

• Paso 8: PRESENTACIÓN: Disponer en el fondo del plato, los aromas en un borde del plato, decoramos con flores del Arga y servir la crema caliente con una jarrita.