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Receta de cocina: Frutas flores y Bayas con helado de rosas y azahar
Sobre la receta:
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Concursos: -
Dificultad de la receta: Media
Tiempo de preparación: De 10 a 30 min
Tipo de cocina: Exótica
Tipo de plato: Postres / Dulces
Momento del día: Comida / Cena
Ingredientes:
20 g frambuesas (para las frutas) 20 g grosellas (para las frutas) 20 g moras (para las frutas) 50 g melon en bolitas (para las frutas) 50 g manzana (para las frutas) 50 g otras frutas (para las frutas) 1,5 l leche (para el helado) 3 vainillas (para el helado) 100 g leche en polvo (para el helado) 250 g glucosa atomizada (para el helado) 300 g azúcar (para el helado) 300 g esencia de rosas (para el helado) 100 g esencia de azahar (para el helado) 500 g nata (para el helado) 100 g yema de huevo (para el helado) 500 g nata cascaras de una bergamota 100 g azúcar 1 vainilla 1/2 rama de canela corteza de limón y naranja Curry de especias Pétalos de flores
Pasos:
Paso 1:
Para las frutas: Trocear las frutas dándoles diferentes formas (bolitas, bastones, pequeños cubos, etc.) y disponer en el centro de un plato hondo.
Paso 2:
Para el helado: Llevar a ebullición la leche, la leche en polvo, vainillas, glucosas y la nata. Aparte mezclar la yema con el azúcar. Dejar infusionar la mezcla y añadir a la yema con el azúcar junto con las esencias para que no sobrepase los 80 C. Deja
Paso 3:
Para la salsa: Mezclar todo y llevar a ebullición. Dejar infusionar y colar. Enfriar.
Paso 4:
FINAL Y PRESENTACI"N Colocar una quenelle de helado sobre las frutas. Servir la salsa aparte y espolvorear con pétalos y el curry de especias.
Paso 5:
consejo: el helado puede reemplazarse por cualquier otro de frutas (fresas, frambuesas,)
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