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Hojaldre de textura de morcilla e Idiazábal

 
silbi
Publicado por silbi el 18/05/2011 (11:27)
en
Hojaldre de textura de morcilla e Idiazábal(Pinche sobre la foto para ver tamaño orginal)

Sobre la receta:

Hojaldre relleno acompañado por diferentes texturas de morcilla y queso Idiazabal, con toques dulces, salados, tostados, ácidos..

Concursos:

Dificultad de la receta: Media

Tiempo de preparación: Mas de 60 min

Tipo de cocina: Gourmet

Tipo de plato: Salsas

Momento del día: Comida / Cena

Ingredientes:

queso idiazabal - 100 gr CRUJIENTE MORCILLA

morcilla de arroz de Burguos - 2 rodajas finitas por hojaldre HOJALDRE

hojaldre - 1 plancha

morcilla de arroz de Burgos - 1

manzana - 1/4

queso idiazabal - 50gr en daditos pequeños

piñones tostados - 1 puñado

Huevo de codorniz - 1 por hojaldre

huevo batido - 1 SALSA DE MEMBRILLO

crema de membrillo - 100 gr

Agua - 100ml CREMA DE IDIAZABAL

queso Idiazabal - 100 gr

leche - 100 ml

nata liquida - 100 ml

Pasos:

  • Paso 1:

    MONTAJE DEL PLATO; Haremos una línea de lado a lado del plato con la salsa de membrillo. Encima y en el medio pondremos la crema de Idiazabal. Colocamos el hojaldre encima y dejando que se vea la salsa de idiazabal. Colocaremos dos crujientes de morcilla y una piruleta de Idiazabal en cada hojaldre. Salseamos ligeramente el hojaldre y la piruleta de queso con la salsa de membrillo. Terminamos decorando con unos piñones tostados repartidos por por el plato, unos gajitos finos de manzana con su piel, y pondremos un pensamiento en un lado del plato

  • Paso 2:

    CRUJIENTE DE MORCILLA; Cortamos nuestra morcilla de arroz en rodajas muy finitas, cortaremos dos por cada hojaldre. Horno precalentado 200º unos 15-20 min. Dejar enfriar y reservamos PIRULETAS DE IDIAZABAL: Rallamos el queso y vamos poniendo montoncitos en una superficie antiadherente en la bandeja del horno, le ponemos un palo de brocheta o un palillo encima de cada montoncito simulando una piruleta. Horno precalentado 200º hasta que veas que el queso se funde y se dora. Reservamos

  • Paso 3:

    HOJALDRE; Primero abriremos la morcilla, la desmenuzamos y la ponemos en la sartén sin la tripa, que se vaya haciendo. Le añadimos unos daditos de manzana, unos piñones e idiazabal cortado en cubitos muy pequeños. Dejamos hacerse. Este será nuestro relleno. (Reservar unos piñones para tostarlos y decorar el plato) Cortamos nuestra plancha de hojaldre en cuatro , pinchamos la que nos hará de base con un tenedor, y ponemos el relleno formando un volcán, en el que haremos un hueco en medio y abriremos con cuidado el huevo de codorniz, sin que se nos derrame por fuera del volcán de morcilla. Cogemos otra de las laminas cortadas de hojaldre, también la pinchamos un poquito y la colocamos encima cerrando nuestro paquetito y sellando bien los bordes con los dedos.(El montaje del hojaldre lo hago ya encima de la placa del horno previamente engrasada) Lo pintamos con un poco de huevo batido. Horno precalentado unos 25 - 30 min. o hasta que se dore

  • Paso 4:

    CREMA DE IDIAZABAL; Ponemos a calentar la nata, la leche y el Idiazabal rallado, y una vez hierva, le bajamos la potencia de fuego y dejamos reducir hasta la consistencia deseada. Pasaremos esta salsa por el chino para dejar más fina

  • Paso 5:

    SALSA DE MEMBRILLO; En un cazo pondremos el membrillo en cubos, y el agua. Veremos como s va deshaciendo el membrillo y fusionando con el agua, si os queda muy liquido lo podéis dejar reducir un poquito teniéndolo a fuego bajo un rato más


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