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Langostinos a la plancha, risotto de queso y crema de Idiazábal

 
sara
Publicado por sara el 26/05/2011 (10:24)
en
Langostinos a la plancha, risotto de queso y crema de Idiazábal(Pinche sobre la foto para ver tamaño orginal)

Sobre la receta:

Una receta de Miguel Ángel Mateos que tiene una pinta... Mmmmm ¿Quién va a ser el primero en atreverse a hacerla en casa?

Concursos:

Dificultad de la receta: Media

Tiempo de preparación: Mas de 60 min

Tipo de cocina: Gourmet

Tipo de plato: Arroces / Pastas

Momento del día: Comida / Cena

Ingredientes:

Langostinos - 4

arroz - 120 g

cebolla - 1/2

diente de ajo - 1

nata líquida - 200 cl.

Queso Idiazábal ahumado - 100 g

Brotes, hierbas aromáticas o flores comestibles

mantequilla - 20 g

espárragos verdes - 4

Aceite de oliva extra virgen

Sal fina y flor de sal

Pasos:

  • Paso 1:

    Pelamos los langostinos dejando la cabeza y la cola y reservando las patitas. Con mucho cuidado, le retiramos las tripas al langostino. Con una brocheta, atravesaremos el langostino desde la cola hasta la cabeza. Reservamos.

  • Paso 2:

    Colocamos una sartén con un chorro de aceite de oliva extra y picamos finamente media cebolla. La añadimos al fuego y la hacemos a media temperatura. Cuando este blanda, añadiremos los espárragos cortados en rodajas finas y sazonaremos ligeramente. Añadimos el arroz y dejamos que se empape un poco de la grasa, sazonamos y añadimos un poco de agua o de caldo. Removemos y dejamos que se consuma el líquido.

  • Paso 3:

    Cuando esto ocurra, volveremos a añadir más líquido y removeremos para que se ligue el arroz. Así hasta que este hecho. Cuando ya esté hecho, le añadiremos queso rallado y una cuchara de mantequilla fuera del fuego y removemos bien, hasta que quede ligado. Reservamos.

  • Paso 4:

    Mientras, colocamos la nata en el fuego y cuando esté caliente le añadiremos el queso troceado, reservando un poquito para rallar. Removemos bien, hasta que todo el queso este fundido. Dejamos que se espese al gusto y reservamos

  • Paso 5:

    A última hora, hacemos el langostino, en una sartén caliente, con un poco de aceite y el diente de ajo. Retiramos del fuego, quitamos la brocheta y sazonamos ligeramente.

  • Paso 6:

    Montaje del plato: En un plato hondo, colocamos en el centro del plato, un montoncito de risotto. Alrededor de el la crema de Idiazábal. Sobre el risotto, el langostino sin la brocheta. Rallamos un poco de queso sobre el langostino, colocamos un poco de flor de sal y decoramos con las hierbas y brotes.

  • Paso 7:

    Sugerencias: - Siempre que hagamos una crema con quesos curados, hay que tener cuidado con la sal, ya que su sabor es muy potente y la sal lo realza. - El langostino, es mejor no hacerlo mucho en el fuego, para que no pierda textura. - En esta receta hemos utilizado queso Idiazábal ahumado, pero se puede hacer con otros tipos de quesos curados como del Roncal, Parmesanos…


Añade comentario Comentarios (3)

Anonimo
comentario

Muy bueno y mas facil de lo que parecia. Me salio un poco liquida la crema, pero mejor, asi habia mas para untar. Gracias.

¿No adecuado?

Por Anonimo | 02/06/2011 20:54
Anonimo
comentario

Pues ya estás tardando en hacerlo!!!!! Yo no me voy a poder aguantar mucho más.... Ya nos contarás qué tal!! Sara

¿No adecuado?

Por Anonimo | 02/06/2011 19:05
Anonimo
comentario

El risotto, segun la receta, con la crema de Idiazabal y el langostino!!!!! Esta increible. Sabores muy conseguidos.

¿No adecuado?

Por Anonimo | 30/05/2011 14:39

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