Pasos:

• Paso 1: Pelar las patatas. Cortarlas por la mitad y luego en lonchas finas. Cortar 200 g de cebolla en juliana y dos dientes de ajo muy picados. Poner una cacerola con el aceite a calentar, añadir las patatas la cebolla y el ajo, la sal y la pimienta, cocinar a fuego suave hasta que las patatas estén hechas. Comprobar el punto de sal. Colocarlas en un colador para escurrir el aceite.

• Paso 2: para hacer la carne: Poner de nuevo el aceite en una cacerola al a fuego y añadir los 50 g de cebolla restantes muy picados y el ajo también muy bien picado. Sofreír hasta que comience a tomar color y agregar la carne picada, la sal, la pimienta y remover con una espátula deshaciendo los grumos de carne. Cuando esté hecha (7-8 minutos) añadir el tomate natural y cocer durante 10 minutos, comprobar el punto de sal y reservar. Se pueden mezclar hierbas aromáticas en el salteado de carne.

• Paso 3: Elaborar una bechamel con 100 g de harina por litro de leche. y al horno... En un molde de horno (si es posible de cristal) colocar las patatas pochadas en la base, sobre ellas la carne salteada con tomate. Cubrir con la bechamel, espolvorear el queso rallado y meter en el horno precalentado a 200 grados durante 15 minutos, para gratinar.

• Paso 4: Antonio Teruel, jefe de cocina del restaurante, nos da el truco para que la bechamel no tenga grumos. "Para elaborar la bechamel hay que aportar siempre la misma cantidad de grasa (mantequilla, margarina, aceite) que de harina. Fundir la grasa y añadir la harina removiendo bien para que pierda el sabor a crudo hasta que quede una crema. Añadir entonces, de una vez, la leche bien caliente y remover con una varilla para que se mezcle perfectamente. La cantidad de harina dependerá de la utilización final de la bechamel". ¿Cuál es tu truco?