Pasos:

• Paso 1: LAS ALCACHOFAS. Pelarlas y cocer en agua con sal; retirar el recipiente del fuego cuando aún estén duras para que terminen de cocer en su propia agua de cocción. Es importantísimo controlar en todo momento el punto de cocción de las verduras.

• Paso 2: BORRAJAS, HABITAS Y GUISANTES. Limpiar y cocer estas verduras por separado en agua con sal y bicarbonato. Cuando estén en su punto justo de cocción retirar a un recipiente con agua, sal y hielo para cortar su cocción y fijar el color. Reservar el agua de cocción de la borraja.

• Paso 3: ESPÁRRAGOS: Limpiar los espárragos y cocer en agua con sal. Utilizaremos el mismo método que con las alcachofas y retiraremos del fuego cuando aún estén duros, para que finalicen la cocción en su propia agua de cocción.

• Paso 4: MENESTRA: En una sartén, con un poco de aceite de oliva Virgen Extra, doramos cuatro láminas de ajo y de jamón. Cuando el jamón esté frito y las láminas de ajo tomen un bonito color dorado, las retiramos de este aceite. Añadir una pizca de harina y un poco de caldo de alcachofas que le aportará un agradable sabor y otra parte de caldo de borraja que aliviará el tono verde de la menestra. Salteamos durante unos minutos junto con las verduras y al emplatar colocamos la lámina de ajo y el jamón.