Pasos:

• Paso 1: Comenzamos haciendo la cebolla que es lo que más tarda. Las pelamos y las cortamos en tiras. Las rehogamos a fuego lento en una sartén con un chorrito de aceite. Muy poco a poco para que se caramelicen bien. Podemos añadirles una pizca de sal para facilitar el proceso.

• Paso 2: Hacemos la salsa: Deshacemos la mantequilla en una sartén al fuego. Añadir la harina y rehogar bien para que pierda el sabor a crudo.

  

• Paso 3: Añadir el fumet de pescado y el zumo de limón. Y dejar que se haga todo junto.

  

• Paso 4: La merluza a la romana: Echamos una pizca de sal en las rodajas de merluza. Las pasamos por harina y huevo batido y las freímos en aceite de oliva.

  

• Paso 5: Al sacar la merluza de la sartén la colocamos en un plato sobre una servilleta de papel para que empape toda la grasa.

  

• Paso 6: Emplatamos. Colocamos la merluza con la cebolla pochada en un lateral y la salsa Menier por encima.

• Paso 7: Hay muchas manera de hacer un Fumet, yo en esta ocasión lo hice con lo que tenía en casa y la verdad es que estaba delicioso. Rehogué en una cazuela una cebolla, un puerro, añadí un vaso de vino blanco, un poco de jerez, medio litro de agua y la cabeza de la merluza. Hirvió todo junto un rato mientras iba quitando la espuma que se formaba arriba y listo!!