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Migas de pastor con trompetas. Restaurante Orgi.

 
sara
Publicado por sara el 10/12/2013 (18:54)
en
Migas de pastor con trompetas. Restaurante Orgi. (Pinche sobre la foto para ver tamaño orginal)

Sobre la receta:

Ésta es una de las recetas que ofrece la carta  del restaurante Orgi de Lizaso. Durante esta temporada disponen, también, de un menú micológico. Mikel Odriozola y Oihana Larraia (en la foto) son los dueños y cocineros del local situado en pleno Valle de Ultzama.  Los fines de semana conviene llamar para reservar mesa. 

Fue, además, una de las recetas que enseñaron a hacer en el curso que impartieron con nuestra web. 

Concursos:

Dificultad de la receta: Facil

Tiempo de preparación: De 30 a 60 min

Tipo de cocina:

Tipo de plato: Carnes / Asados

Momento del día: Comida / Cena

Ingredientes:

1 kilo de miga de pan de hogaza

75 g de panceta curada

75 g de jamón serrano

20 g redaño de cordero

1/2 litro aceite de oliva

2 dientes de ajo

150 g salsa de tomate

75 g de trompetas de los muertos deshidratadas

150 g del agua de hidratar las setas

4 yemas de huevo

cristales de sal

Pasos:

  • Paso 1: Ponemos a hidratar las setas cubriéndolas con agua tibia por espacio de dos horas. Escurrimos las setas y tamizamos el agua por un super bag y reservamos. Picamos el jamón, la panceta y el redaño.

  • Paso 2: En una cazuela ponemos aceite y el redaño picado y cocinamos a fuego suave hasta que se deshaga el redaño. Añadimos el jamón y la panceta y rehogamos. Incorporamos el ajo picado y las setas troceadas. Añadimos la salsa de tomate y el agua de hidratar las setas. Dejamos hervir a fuego suave un par de minutos.

  • Paso 3: Vamos añadiendo las migas de pan en pequeñas cantidades removiendo constantemente, hasta que absorban todo el líquido y queden sueltas. Ponemos a punto de sal.

  • Paso 4: Ponemos las migas en el plato y en el centro la yema de huevo. Damos un golpe con el soplete y ponemos unos cristales de sal sobre la yema.

  • Paso 5: Mikel Odriozola y Oihana Larraia (en la foto) son los dueños y cocineros del local situado en pleno Valle de Ultzama.

    Migas de pastor con trompetas. Restaurante Orgi.


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