Pasos:

• Paso 1: Quitar la piel al calabacín, picar en cuadraditos, y hacer lo mismo con la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde.

• Paso 2: Partir la berenjena en rodajas y rebozar con harina y huevo. La berenjena restante la utilizaremos para el relleno cortándola en cuadraditos.

• Paso 3: En una sartén con aceite, se pochan las verduras con sal y en otra, se fríen las rodajas de berenjenas ya rebozadas. Cuando estén pochadas las verduras, echar la salsa de tomate y terminar de hacer.

• Paso 4: En una bandeja de horno, ponemos las berenjenas ya freídas de base, lo forramos, y se le echan las verduras pochadas por encima. Extender la verdura y volver a poner otra capa de berenjena para cerrar.

• Paso 5: Hacer la bechamel ligera y cubrir con ella la berenjena. Echar queso parmesano rallado por encima, meter al horno a 180ºC y gratinar.