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Risotto de jabugo y boletus en cesta de Parmesano

 
sara
Publicado por sara el 27/02/2012 (21:00)
en
Risotto de jabugo y boletus en cesta de Parmesano(Pinche sobre la foto para ver tamaño orginal)

Sobre la receta:

Comerme el plato es ya lo que me faltaba. Claro que si está hecho con queso  Parmesano es difícil resistirse. Me chivaron esta idea en uno de los cursos de cocina que organizamos en la Calle Zapatería y he de decir que me enfrenté con cierta ansiedad.  ¿Hacer una cesta de queso parmesano?  Buffff, se me va a romper por taaantos sitios...Pero no, es más sencillo de lo que parece ¡y me salió a la primera! Y si a mí me ha salido, queridos, qué no os saldrá a vosotros... Hay que fundir el queso rallado en una sartén y cuando está burbujeante y formando una lámina se coloca en un bol para darle la forma que queremos. Tarda segundos en endurecerse. En comerlo se tarda un poco más porque es un empacho de queso interesante. Pero ¿cuándo fue eso un problema? Yo la rellené con un delicioso risotto de jamón y boletus. Y diréis, ¡si no es temporada de hongos! Ahh, pero los compré deshidratados y salieron riquísimos. Un pelín caros, sí, pero todo no se puede tener...

Concursos:

Dificultad de la receta: Media

Tiempo de preparación: De 30 a 60 min

Tipo de cocina: Exotica

Tipo de plato: Arroces / Pastas

Momento del día: Comida / Cena

Ingredientes:

200 g de jamón picado

300 gramos de boletus

350 g de arroz arborio

un litro de caldo de carne

un vaso de vino blanco

2 chalotas

50 g de mantequilla

Pasos:

  • Paso 1: Si los boletus son frescos, los saltearemos en aceite para dorarlos ligeramente y que desprendan parte de la gelatina. En este caso como eran deshidratados porque no es temporada, lo que hice fue ponerlos a remojo para que se hidrataran y luego eché esa agua al arroz.

    Risotto de jabugo y boletus en cesta de Parmesano

  • Paso 2: En una sartén grande ponemos a pochar la chalota picada en mantequilla derretida con un chorro de aceite. Cuando esté pochada, añadiremos el jamón picado y removeremos.

    Risotto de jabugo y boletus en cesta de Parmesano

  • Paso 3: Tras unos minutos a fuego medio, añadimos los boletus, volvemos a remover, y por último echamos el arroz, removiendo una vez más.

    Risotto de jabugo y boletus en cesta de Parmesano

  • Paso 4: En un cazo mantenemos bien caliente el caldo de carne. Vertemos el vino blanco sobre el arroz y dejamos que se evapore ligeramente. Cubrimos el arroz de caldo caliente, y vamos dejando que se absorba. A medida que falte caldo lo iremos añadiendo sin dejar de remover. Yo como he dicho en el primer paso también le añadí el agua en la que deshidraté los boletus.

    Risotto de jabugo y boletus en cesta de Parmesano

  • Paso 5: El arroz estará listo en unos 20 minutos. Podemos terminarlo con un poco de mantequilla y de queso parmesano rallado.

  • Paso 6: Ahora vamos a por la cesta de Parmesano, que parece más complicado de lo que es. Mucho ánimo y confianza!! que si yo he podido... Rallamos el queso. Mejor hacerlo en tamaño grande porque si lo hacemos muy pequeño se quemará enseguida.

    Risotto de jabugo y boletus en cesta de Parmesano

  • Paso 7: Lo echamos a la sartén caliente. No hace falta añadir aceite, ni mantequilla porque el queso de por sí es muy graso. No necesitará ninguna ayuda para derretirse.

    Risotto de jabugo y boletus en cesta de Parmesano

  • Paso 8: Veremos cómo se va derritiendo todo y va quedando una única lámina burbujeante.

    Risotto de jabugo y boletus en cesta de Parmesano

  • Paso 9: Cuando veamos que se va quedando bastante compacto y que poco a poco se va separando la base de la sartén quiere decir que ya se ha hecho, cuidado, no esperar demasiado y que se queme... Hay que encontrar el punto exacto...

    Risotto de jabugo y boletus en cesta de Parmesano

  • Paso 10: Será el momento de sacarlo del fuego y volcarlo con mucho cuidado en el recipiente del que queremos que coja la forma... Hay que ser rápidos poque se seca enseguida..

    Risotto de jabugo y boletus en cesta de Parmesano

  • Paso 11: Desmoldamos y colocamos sobre la cesta el risotto ¡y a disfrutar de la obra de arte! Si no tenemos suficiente empacho de queso parmesano, podemos espolvorear un poco por encima...

    Risotto de jabugo y boletus en cesta de Parmesano


Añade comentario Comentarios (9)

Er parao
comentario

Sr Chef : La buena gastronomía no está reñida con los productos del día a día. Una cosa es ser gastrónomo y otra morrofino. Seguro estoy de que muchas personas serán capaces de hacer un plato similar pero con ingredientes más comunes. Pero claro, no es lo mismo jabugo que serrano ni boletus que champiñones. Y por supuesto que lo mismo que vd puede escribir de lo que quiera yo puedo leer lo que me de la gana y por supuesto no dejaré de leer por no sufrir. simplemente opino que tapándome los ojos no soluciono nada y que su respuesta es de lo más pobre.

¿No adecuado?

Por Er parao | 28/02/2013 15:28
Chef Antoine
comentario

Señor parao, coma usted lo que guste y le alcance, pero no venga a decirnos de qué podemos o no HABLAR/ESCRIBIR a propósito de gastronomía y cultura culinaria. ¿No quiere usted sufrir? No lea. Yo siento mucho lo que le pase a usted, de verdad, pero eso no le da derecho a sermonearnos... Lo que nos faltaba. Con Dios.

¿No adecuado?

Por Chef Antoine | 28/02/2013 11:28
er parao
comentario

Señore, en los tiempos que corren y con estos lujos, yo me conformo con que todos los día pudiera comer algo más sencillo, y sobre todo barato. que les parece una patatas con chorizo, a la ríojana, o unos calvotes, con algún sacramento, de los menores. Entiendo que la cultura gastronómica tiene su interés, pero en los tiempos en que hay gente que pasa hambre publicar este tipo de platos me parece que sería inmoral y poco cristiano. Tenemos ingredientes de primera a un precio asequible, por favor seamos solidarios y no hagamos sufrir a quien lo está pasando mal. Comer bien no significa que tengamos que utilizar productos al alcance de pocos bolsillos.

¿No adecuado?

Por er parao | 28/02/2013 10:03
sara
comentario

Es que es difícil calcular por peso la cantidad de queso exacta. Depende del tamaño al que lo ralles... Que veas que cubre la sartén, no muy grande... Ése es el tamaño... Suerteeeeee

¿No adecuado?

Por sara | 05/03/2012 11:27
Anónimo
comentario

Tengo una duda, ¿cúanto queso se necesita para hacer las cestillas individuales?

¿No adecuado?

Por Anónimo | 01/03/2012 18:53
tigre
comentario

IM-PRE-SIO-NAN-TE!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

¿No adecuado?

Por tigre | 29/02/2012 19:49
El cocinillas
comentario

Eres una artista y una alumna muy aplicada!!!

¿No adecuado?

Por El cocinillas | 28/02/2012 20:15
sara
comentario

Sí, las cantidades son como para 4 personas y yo no le eché sal más que al final, cuando vi que había quedado un poco soso, pero es que es difícil calcular la sal porque el jamón tiene bastante, el queso también, los caldos suelen ser bastante concentrados... No queda otra que ir probando... ¡ya nos contarás qué tal te ha quedado!

¿No adecuado?

Por sara | 28/02/2012 19:30
Anónimo
comentario

Supongo que las cantidades son para 4 personas. ¿Hay que echar sal en algún momento?

¿No adecuado?

Por Anónimo | 28/02/2012 19:23

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