Pasos:

• Paso 1: Pelar y cortar las patatas en formas irregulares y de poco grosor (eso vengo haciendo últimamente, aunque también en otras ocasiones las corto bien finitas, con una mandolina y sale muy bien).

• Paso 2: En una olla con aceite bien caliente (suelo poner menos aceite del que ponen por estas tierras, un dedo de profundidad aproximadamente), añadir las patatas cortadas y cocinar a fuego lento, con la olla tapada. Revolver cada tanto, controlando la cocción -

• Paso 3: Añadir los ingredientes que hayamos elegido para la ocasión. En este caso, 1 cebolla tierna mediana y 1 pimiento rojo, cortados en trozos bien pequeños. Añadir sal marina a gusto. Cocinar durante unos minutos más, esta vez a fuego mediano a fuerte para lo

• Paso 4: Por otro lado, habrá que tener los huevos bien batidos -detalle importante: batir mucho los huevos, que la espumita sea "maja" y sustanciosa. Con una espumadera, escurrir las patatas e ir agregando a los huevos batidos.

• Paso 5: En una sartén rociada con una cucharadita de aceite, y a fuego bajo, colocar la mitad de la preparación de huevo y patata. Dejar cocinar un minuto o dos. Cubrir esta preparación con las lonchas de queso de fundir (el tipo de queso es a gusto del consumido