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Tar-Tar de Solomillo de Ternera con galleta de Piquillos , yema de huevo de codorniz y cebada ecológica.

 
sara
Publicado por sara el 21/09/2011 (12:45)
en
Tar-Tar de Solomillo de Ternera con galleta de Piquillos , yema de huevo de codorniz y cebada ecológica. (Pinche sobre la foto para ver tamaño orginal)

Sobre la receta:

Otra de las recetas que ideó Javier Díaz, jefe de cocina del Restaurante Alhambra pensadas para maridar con Cerveza Cruzcampo Gran Reserva.

Concursos:

Dificultad de la receta: Media

Tiempo de preparación: Mas de 60 min

Tipo de cocina:

Tipo de plato: Carnes / Asados

Momento del día: Comida / Cena

Ingredientes:

solomillo de ternera - 150 g

yemas de huevo de codorniz - 2

cebolleta fresca pequeña - 1

mostaza antigua - 20 g

pepinillo - 1

chalota - 1

alcaparras - 8

limón - unas gotas

vinagre de Módena - un chorrito

aceite de oliva virgen - 20 g

huevo cocido - 1

sal y pimienta blanca

cebada ecológica - 150 g

aceite (Mendía) - 1/4 l

queso Idiazábal rallado

Tabasco (opcional) - unas gotas

pimientos del piquillo - 50 g

patata cocida - 30 g

ajo - 1 diente

aceite

Pasos:

  • Paso 1:

    Cortamos y picamos finamente el solomillo de ternera (con cuchillo bien afilado) Aparte cortamos la cebolleta en brunoise (muy, muy, muy finita), el pepinillo, las alcaparras, la chalota y el huevo cocido. En un bol, añadimos las yemas de huevo, la mostaza antigua, las gotas del zumo de limón, el vinagre de Módena y añadimos poco a poco el aceite de oliva virgen. Mezclamos el solomillo picado con lo anterior, ponemos a punto de sal y pimienta, añadimos el queso Idiázabal rallado y unas gotas de tabasco picante (opcional)

  • Paso 2:

    PARA LA GALLETA DE PIQUILLOS: Freír el ajo, añadir la patata y los pimientos del piquillo. Triturar y hornear en un papel Silpat a 65 grados durante 4 horas.

  • Paso 3:

    PARA LA CEBADA: Ponemos a cocer la cebada ecológica con doble cantidad de agua durante 1 hora aproximadamente. Escurrimos y dejamos secar a 45 grados, durante 12 horas. Freír con abundante aceite de oliva de Mendía durante 1 minuto aproximandamente. Escurrir.

  • Paso 4:

    PRESENTACIÓN: Con la ayuda de una aro o cortapastas colocamos la mezcla en el centro del plato, decoramos con la yema de huevo de codorniz, micro-vegetales, tomate cherry y terminamos con la galleta de piquillos, una espiral de aceite de oliva virgen y la cebada ecológica crujiente.


Añade comentario Comentarios (3)

Anónimo
comentario

¿"Tar-Tar"? jajajjaaja....por Dios ...¿se puede ser ma ás garrul@?

¿No adecuado?

Por Anónimo | 09/01/2012 21:44
Anónimo
comentario

Es "tartar" (en inglés) o "tartare" (en francés) no "tar-tar". Es español sería "tártaro".

¿No adecuado?

Por Anónimo | 09/01/2012 18:11
Anónimo
comentario

¡Sí! Y cuando acabe, a jubilarse. No te fastidia.

¿No adecuado?

Por Anónimo | 13/11/2011 13:14

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