Pasos:

• Paso 1:

  Pelamos las manzanas, las descorazonamos y las cortamos en daditos.

  

• Paso 2:

  Los ponemos en una cazuela con un poco de mantequilla y las hacemos a fuego lento.

  

• Paso 3:

  Separamos las claras de las yemas. Los cocineros profesionales lo suelen hacer con las manos en lugar de pasar la yema de cáscara a cáscara, para evitar la salmonelosis.

  

• Paso 4:

  Así queda cada cosa separadita por su lado...

  

• Paso 5:

  Mezclamos las yemas con el azúcar y las batimos hasta conseguir una mezcla.

  

• Paso 6:

  Agregamos el mascarpone, batimos de nuevo.

  

• Paso 7:

  Batimos las claras hasta conseguir el punto de nieve

  

• Paso 8:

  ¿Cuándo sabemos que hemos conseguido el Punto de nieve perfecto? Cuando le damos la vuelta al bol y no se cae...

  

• Paso 9:

  Mezclamos con cuidado las claras con la mezcla anterior de yemas y mascarpone. Con suavidad para que no se bajen...

  

• Paso 10:

  Desmenuzamos las galletas de mantequilla y las colocamos en las copas como base.

  

• Paso 11:

  Encima la crema y coronando las manzanas en dados ya doradas. Espolvoreamos con canela.