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Tostadas con espuma de aceite
(Pinche sobre la foto para ver tamaño orginal)
Sobre la receta:
una versión un poco más moderna de la típica tostada de aceite
Concursos:
Dificultad de la receta: Media
Tiempo de preparación: Mas de 60 min
Tipo de cocina: Gourmet
Tipo de plato: Salsas
Momento del día: Comida / Cena
Ingredientes:
rebanadas de pan
aceite de oliva virgen extra - 180g
nata para montar - 200g
agua - 50g
cola de pescado (gelatina) - 2 hojas
cargas de sifón - 2
sal - al gusto
Pasos:
-
Paso 1: Para preparar la espuma de aceite, se ponen en la thermomix el aceite, la nata y se mezclan a velocidad 3 y 37ºC, sin tiempo. Cuando veamos que se han unido bien, se añaden la sal, las hojas de gelatina (previamente remojadas en agua fría) y el agua y se sigue mezclando un poco más. Se pasa la mezcla al sifón a través de un colador, se cierra y se ponen las dos cargas. Debe reposar en la nevera al menos 2 horas. Tostar el pan y servir con la espuma acompañado de jamón, ajo, tomate o lo que guste.
