Pasos:

• Paso 1: Hacemos un sofrito con la cebolla, los tomates y la berenjena cortados muy finitos y hasta que queden dorados. También añadimos las gambas. Le echamos un poquito de sal, pimienta y muy poco curry porque le da mucho sabor. Según gustos podemos pasarlo todo por la batidora para que queden todo bastante triturado, tampoco llegar a hacer un puré, o sí, como se prefiera...

• Paso 2: Por otro lado ponemos en un cazo con agua hirviendo los vermichellis y unos segundos después retiramos del fuego la cazuela y dejamos reposar. Escurrimos la pasta como si de espaguetis se tratara.

• Paso 3: Mezclamos en una sartén la pasta de verduras y los vermichellis. Cascamos encima dos huevos, como en los espaguetis carbonara, para dale una textura gozosa. Y ponemos si lo deseamos una anchoa para adornar. Y ya sólo le falta un chorrito de salsa de soja. Y a disfrutar!!!